Grundwein & Cuvée

Der Grundwein ist der stille Wein, aus dem später der Schaumwein wird. In der Bairrada beginnt er mit einer frühen Lese: Man erntet, wenn die Trauben noch viel Säure und wenig Zucker haben, also lange bevor die Baga für einen Rotwein reif wäre. Die Beeren sind dann fest, grünlich im Kern und reich an Frische.

Für einen Blanc de Noirs aus Baga kommt es auf die Pressung an. Die Farbe sitzt in der Schale, nicht im Saft. Presst man die Trauben schonend und rasch, geht kaum Farbstoff über und kaum Gerbstoff, der den Wein bitter machen würde. Gelingt das, ist der Most hell, und der Wein hat Struktur, ohne rau zu wirken.

Ein zweiter Weg führt zum roten Espumante, den die Region ebenfalls kennt. Hier bleibt der Most für kurze Zeit auf den Schalen, nimmt Farbe und etwas Tannin auf, wird dann abgepresst und wie ein Weißwein vergoren. Heraus kommt ein Schaumwein mit lebendiger Säure, feiner Perlage und leichtem Gerbstoff.

Danach mischt der Kellermeister die Cuvée. Baga kann allein bleiben oder mit Bical, Maria Gomes und Arinto verschnitten werden, je nachdem, ob das Haus Struktur oder Leichtigkeit sucht. Ohne Jahrgang entsteht ein gleichbleibender Hausstil aus mehreren Ernten, auch mit Hilfe älterer Weine aus dem Vorrat.

Daneben gibt es Jahrgangsschaumweine: Aliança nennt einen Vintage Brut aus dem Jahr 2010, und manche Baga-Reserven tragen das Erntejahr auf dem Etikett. Hier zählt, wie der eine Jahrgang war, nicht, ob er zu einem früheren Hausstil passt. Das macht diese Flaschen unterschiedlicher, und ein wenig eigenwilliger.