Rebsorten

Baga heißt auf Portugiesisch schlicht „Beere“, und die Sorte ist die Seele der Bairrada: Rund drei Viertel der roten Rebfläche gehören ihr. Sie hat kleine Beeren mit dicker Schale, reift spät und bringt eine hohe natürliche Säure mit. Als Rotwein ist sie herb und fordernd, als Schaumweinbasis dagegen ein Glücksfall.

Denn was den Rotwein hart macht, hilft dem Schaumwein. Die straffe Säure bleibt auch nach der zweiten Gärung frisch, und der niedrige Zuckergehalt der früh gelesenen Trauben hält den Alkohol im Rahmen. Die zweite Gärung in der Flasche hebt ihn noch um etwa einen Prozentpunkt.

Daneben stehen drei weiße Sorten, die für den Bairrada-Espumante genannt werden: Bical, Maria Gomes und Arinto. Bical und Arinto bringen Frische und Säure, Maria Gomes, die man anderswo in Portugal als Fernão Pires kennt, die weichere, blumige Seite. Viele Cuvées mischen Baga mit einer oder mehreren dieser Sorten.

Besonders ist, was aus der roten Baga entsteht, wenn man sie wie eine weiße Traube behandelt. Presst man die Beeren sofort und ohne Schalenkontakt ab, bleibt der Saft hell, und es entsteht ein weißer Schaumwein aus roten Trauben, ein Blanc de Noirs. Mehrere Häuser der Region füllen solche reinen Baga-Schaumweine ab, darunter Aliança.

Auch international verbreitete Sorten gibt es vereinzelt. Aliança zum Beispiel hat einen Grande-Reserva-Schaumwein ganz aus Pinot Noir im Programm. Das ist die Ausnahme. Wer verstehen will, wie diese Region schmeckt, beginnt bei Baga, Bical, Maria Gomes und Arinto, Sorten, die man außerhalb Portugals kaum kennt.