Boden & Klima

Wer im Winter zwischen den Reben der Bairrada steht, hat schnell schweren Lehm an den Schuhen. Der Boden ist tonig und enthält viel Kalk. Er hält Wasser, speichert Kühle und lässt die Wurzeln nicht tief in die Hitze der Sommer ausweichen. Für Trauben, aus denen später Schaumwein werden soll, ist das eine gute Ausgangslage.

Der Atlantik liegt nah und dämpft die Temperaturen. Die Sommer werden warm, aber selten extrem, die Nächte bleiben frisch. Dazu fallen im Jahr 900 bis 1.000 Millimeter Regen, mehr als in den meisten Weinlagen Portugals. Das hat zwei Seiten: Die Trauben reifen langsam und behalten ihre Säure, aber nach Regen im Spätsommer droht Fäulnis.

Vor allem die Baga reift spät und braucht Geduld. Für Rotwein wartet man oft bis weit in den Herbst. Wer Schaumwein macht, liest früher, solange die Säure hoch und der Zuckergehalt niedrig ist, denn aus der Flaschengärung kommt noch einmal Alkohol dazu. Die Lese beginnt deshalb für den Espumante vor der Hauptlese der Stillweine.

Das Land ist in viele kleine Parzellen zerteilt, oft nur ein paar Reihen groß. Große zusammenhängende Lagen mit eigenem Namen, wie man sie aus der Champagne kennt, gibt es hier nicht. Die Herkunft zählt als Ganzes: Lehm, Kalk, Küstennähe und die Sorten, die damit zurechtkommen.

Unter der Erde setzt sich das fort. In den Caves do Solar de São Domingos in Ferreiros ziehen sich schattige, feuchte Gänge unter dem Herrenhaus entlang. Dort ist es das ganze Jahr über kühl und gleichmäßig, genau das, was eine Flasche braucht, die über Monate auf ihrer Hefe liegt und dabei nicht warm werden darf.