Rebsorten

Dieselbe Rebe heißt in der Rioja Viura und in Katalonien Macabeo. Sie ist die Leitsorte des Cava und stellt gut ein Drittel der gesamten Rebfläche der D.O. Ihr Wein ist hell, frisch und eher zurückhaltend, mit Anklängen an grünen Apfel und weiße Blüten. Gerade diese Zurückhaltung macht ihn zu einer guten Grundlage für den Schaumwein.

In Requena stützt sich der Cava nach Angaben des Erzeugerverbands auf Macabeo, Chardonnay, Garnacha und Pinot Noir. Chardonnay gibt dem Wein mehr Körper, Garnacha und Pinot Noir kommen vor allem beim Rosé zum Einsatz. Pinot Noir lässt sich außerdem ohne Schalenkontakt pressen und liefert dann einen hellen Grundwein.

Im Ebrotal gehört Garnacha zu den wichtigen Reben, die nach verbreiteter Ansicht ihren Ursprung in Aragón hat. Die Kellereien der Rioja, die Cava machen, greifen für den weißen Cava auf die Viura zurück, die dort ohnehin die bedeutendste weiße Rebe ist.

In Almendralejo stammt der Grundwein von Macabeo und Chardonnay, bei Bodegas Romale besteht er nach Angaben des Hauses aus Macabeo und Parellada. Pardina und Cayetana, zwei Weißweinreben, die in der Tierra de Barros seit Langem wachsen, stehen nicht auf der Liste der Cava-Sorten.

Warum gerade diese Sorten? Ein Schaumwein verlangt Trauben, die ihre Säure behalten und nicht schwer schmecken. Eine stark aromatische Rebe würde die feinen Noten des Hefelagers später übertönen. Macabeo, Chardonnay und Parellada bringen genug Frische mit und lassen der Hefe den Vortritt.