Große Flaschen
Champagner zur Hochzeit und zum Geburtstag: Flaschengrößen und Mengen
Champagner gibt es vom Quart mit 0,2 Litern über die Standardflasche mit 0,75 und die Magnum mit 1,5 bis zum Melchizedec mit 30 Litern. Für eine Hochzeit rechnet man ein bis zwei Gläser je Gast für den Empfang und ein weiteres für den Toast, bei sechs bis sieben Gläsern je Flasche.
Welche Flaschengrößen gibt es bei Champagner?
Das Comité Champagne, der Branchenverband der Region, führt auf seinem Merkblatt eine lange Reihe von Formaten. Das kleinste ist das Quart mit 20 Zentilitern, in Deutschland meist Piccolo genannt. Es folgen die halbe Flasche mit 37,5 Zentilitern und die Standardflasche mit 75. Ab der Magnum mit 1,5 Litern tragen die Flaschen Namen: Jéroboam mit 3 Litern, Réhoboam mit 4,5, Mathusalem mit 6, Salmanazar mit 9, Balthazar mit 12 und Nabuchodonosor mit 15 Litern.
Darüber gibt es noch Salomon mit 18, Souverain mit 26,25, Primat mit 27 und Melchizedec, auch Midas genannt, mit 30 Litern. Ein Midas fasst nach Angaben des Comité rund 240 Flöten. Die meisten Namen stammen von Königen und Gestalten aus der Bibel und ihrem Umfeld, etwa Jerobeam, Methusalem oder Nebukadnezar. Wer die Benennung eingeführt hat, ist nicht sicher überliefert. Bei anderen Weinen werden die Namen ebenfalls verwendet, die Volumen können dort abweichen.
Warum Magnum? Was die große Flasche kann
Die Magnum ist bei Kennern die beliebteste Größe. Sie fasst so viel wie zwei Standardflaschen, hat aber einen ähnlich großen Hals und damit ähnlich viel Luft unter dem Korken. Im Verhältnis zur Weinmenge kommt so weniger Sauerstoff an den Wein. Viele Kellermeister sagen deshalb, Champagner reife in der Magnum langsamer und gleichmäßiger. Belastbare Vergleichsstudien dazu sind allerdings rar.
In der Champagne hat die Größe auch eine rechtliche Seite. Champagner muss in der Flasche verkauft werden, in der er seine zweite Gärung gemacht hat. Das gilt für Formate von 37,5 Zentilitern bis 1,5 Liter. Kleinere Flaschen wie das Quart und größere ab der Jéroboam dürfen nach der Gärung umgefüllt werden. Eine Magnum hat ihr ganzes Leben in derselben Flasche verbracht, bei einer Nabuchodonosor ist das nicht garantiert.
Wie viel Sekt braucht man für eine Hochzeit?
Eine Hochzeit hat meist zwei Momente für Schaumwein: den Empfang nach der Trauung und den Toast, oft zum Anschneiden der Torte. Für den Empfang rechnet man mit ein bis zwei Gläsern je Gast, für den Toast mit einem weiteren. Bei 0,1 Litern je Glas ergibt eine Standardflasche sechs bis sieben Gläser. Achtzig Gäste brauchen bei eineinhalb Gläsern je Person rund achtzehn bis zwanzig Flaschen für den Empfang und etwa zwölf für den Toast.
Diese Werte sind Faustregeln. Ein heißer Sommertag, ein langer Fototermin oder Gäste, die gern Sekt trinken, erhöhen die Menge. Bei der Bestellung lohnt die Frage, ob ungeöffnete Flaschen zurückgehen dürfen. Zum Toast mit der Torte passt geschmacklich ein Demi-Sec besser als ein Brut, weil süße Torte trockenen Wein sauer wirken lässt. Für Gäste ohne Alkohol steht alkoholfreier Sekt bereit, damit alle mit anstoßen. Ein Teil der Gäste trinkt zum Empfang lieber Wasser oder Saft, auch das gehört in die Rechnung.
Champagnerturm und Jahrgangswein: besondere Momente
Ein Champagnerturm ist eine Pyramide aus flachen Sektschalen. Man schenkt oben ein, bis der Wein von Ebene zu Ebene nach unten fließt. Dafür braucht es Schalen statt Flöten, einen stabilen Tisch und eine ruhige Hand. Beim Überlaufen geht viel Kohlensäure verloren und etwas Wein daneben. Ein frischer, unkomplizierter Schaumwein aus der Magnum eignet sich dafür besser als ein großer Jahrgang.
Zum runden Geburtstag oder Hochzeitstag liegt ein Jahrgangswein aus dem Geburts- oder Hochzeitsjahr nahe. Ein Jahrgangschampagner reift mindestens 36 Monate ab Tirage, viele Häuser lassen ihn deutlich länger liegen. Wer für ein Kind einen Wein zum 18. Geburtstag zurücklegen will, kauft den Jahrgang, sobald er erscheint, und lagert ihn kühl, dunkel und ruhig. Ob der Wein nach Jahrzehnten noch Freude macht, entscheidet vor allem der Lagerort.