Essen & Anlass

Zu welchem Essen passt kalifornischer Schaumwein? Ganz vorn stehen die Meerestiere der Nordküste. Dungeness-Krabbe hat süßes, zartes Fleisch, das die Frucht und die Säure eines Brut aufnimmt, ohne sich zu verlieren. Austern aus der Tomales Bay nördlich von San Francisco profitieren von der Frische und von den feinen Perlen.

Sauerteigbrot mit Butter ist ein Klassiker der Bay Area, und seine Röstaromen treffen auf die Brioche-Noten reifer Schaumweine. Ziegenfrischkäse aus Sonoma County, dazu etwas Salat mit Birne, passt zu einem Blanc de Blancs. Auch geräucherter Lachs auf Brot verträgt sich gut mit der Frische eines Brut.

Frittiertes Hähnchen und Kartoffelchips wirken wie ein Gegenentwurf zum Champagnerglas, doch das Fett wird von Säure und Perlen gelöst. Das gilt als einer der beliebtesten Speisentricks beim Schaumwein: Salziges und Frittiertes gleichen sich mit Säure aus.

Je reicher ein Gericht ist, desto mehr Frische braucht der Schaumwein. Ein cremiger Käse oder ein buttriges Gericht verlangen nach einem Brut mit lebendiger Säure, ein fruchtigerer Stil verträgt etwas Würze. Anlässe gibt es viele. Schaumwein gehört in den USA zum Hochzeitsfest, zum Brunch am Wochenende und zum Jahresende, dazu kommt das Picknick in den Weinbergen mit Käse, Brot und Obst. Das Napa Valley lebt außerdem vom Besuch der Kellereien, und die Domaine Chandon gilt als eines der ersten Weingüter dort, das Gäste gezielt empfing.

Und dann ist da der Toast von 1972. Wer einmal ein Glas Schramsberg Blanc de Blancs erhebt, erinnert sich vielleicht daran, dass ein Schaumwein aus Kalifornien schon einmal zwei Staatsmänner an einen Tisch brachte. Mehr als ein schöner Moment muss er nicht sein.