Gären & Brennen

Zwei Destillationsgänge sind für Tequila in Mexiko Pflicht. Kupfer ist Tradition, aber längst kein Muss mehr. Auch Edelstahl und Kolonnen sind erlaubt. In Queensland gilt keine dieser Vorschriften. Top Shelf International hätte auch mit einer einzigen Kolonnendestillation legal produzieren dürfen.

Entschieden hat sich das Unternehmen trotzdem für Kupferbrennblasen, wie sie auch in Jalisco und Oaxaca stehen. Kupfer bindet unerwünschte Schwefelverbindungen aus der Maische. Deshalb gilt es bei traditionellen Agavenbränden als Qualitätsmerkmal, obwohl kein australisches Gesetz es verlangt hätte.

Die vergorene Maische aus der gekochten Piña muss vor dem Brennen erst zu einer schwach alkoholischen Flüssigkeit werden. Das braucht Zeit und die richtige Hefe. Über die genauen Details, welche Hefe verwendet wird und wie lange in Bowen gegoren wird, macht das Unternehmen bislang keine öffentlichen Angaben.

Offene Holz- oder Steinbottiche, wie sie in Oaxaca üblich sind, passen kaum zu einer Farm mit über 600.000 Agaven. Geschlossene Stahltanks lassen sich leichter reinigen und in großem Maßstab betreiben. Für eine so junge, industriell ausgerichtete Anlage wie Eden Lassie ist das die naheliegendere Wahl.

Nach dem Brennen steht die Brennerei bei Eden Lassie für ein weiteres Novum. Nach Unternehmensangaben liefern Solarstrom und Wasserstoff die Energie dafür. Noch nie zuvor wurde ein Agave Spirit in dieser Menge auf australischem Boden gebrannt. Was am Ende in der Flasche landet, bleibt trotz Kupfer und traditioneller Anleihen rechtlich ein Agave Spirit. Tequila oder Mezcal darf nicht auf dem Etikett stehen.