Region & Geschichte

Lange bevor hier destilliert wurde, kannten die Chichimeca Jonaz nur eine Art, die Agave zu trinken. Im heutigen San Luis de la Paz tranken sie Pulque, den vergorenen Saft der reifen Pflanze. Er gehörte zu Festen und Ritualen. Mit den Spaniern kam der Brennkessel ins Land. Von da an rang die Krone jahrhundertelang um Kontrolle über das neue Getränk.

In Pénjamo, im fruchtbaren Bajío, wirtschaftete seit 1565 die Hacienda Corralejo. Ab 1755 begann sie nach eigenen Angaben, Agave zu Branntwein zu brennen. Sie gilt bis heute als eine der ältesten Tequila-Adressen außerhalb von Jalisco. Im Nordosten, in San Felipe, lag die Hacienda de Jaral de Berrios. Sie erhielt als eine der ersten überhaupt die Erlaubnis der spanischen Krone, Mezcal herzustellen.

Auf demselben Gelände kam 1753 Miguel Hidalgo zur Welt. Sein Vater Cristóbal Hidalgo verwaltete dort die Hacienda. Der spätere Vater der mexikanischen Unabhängigkeit wuchs also zwischen Agavenfeldern auf. Jahrzehnte später, 1810, rief er zum Aufstand gegen die spanische Herrschaft auf. Die Geburtsstätte einer Nation und die Wiege eines Tequilas liegen in Pénjamo an derselben Stelle.

Guanajuato ist heute der einzige mexikanische Bundesstaat mit eigenem Herkunftsschutz für zwei Agavenbrände. Sieben seiner Gemeinden gehören seit 1974 zum nationalen Tequila-Gebiet: Pénjamo, Abasolo, Cuerámaro, Huanímaro, Manuel Doblado, Purísima del Rincón und Romita. Unabhängig davon erhielt San Felipe im Jahr 2001 die Herkunftsbezeichnung Mezcal. San Luis de la Paz kam später dazu. Wer seine Blaue Weber in Pénjamo erntet, darf Tequila brennen. Dieselbe Pflanze, gepflanzt in San Felipe, dürfte es nie.

Rechtlich bleiben beide Welten streng getrennt. Touristisch rückt sie der Staat zusammen: Die offizielle Ruta del Tequila y Mezcal verbindet Pénjamo im Bajío mit San Felipe und San Luis de la Paz im trockenen Norden. Wer sie abfährt, sieht in wenigen Autostunden, wie unterschiedlich zwei Agavenbrände aus demselben Bundesstaat schmecken und arbeiten können.