Essen & Trinken

Los Altos de Jalisco ist vor allem Rinderland. Hier gibt es Weiden statt Wüste. Viele Familien leben von Milchvieh und Käse, nicht von der Agave allein. Diese Rancho-Kultur prägt auch, wie hier gegessen und gefeiert wird.

Zu Hochzeiten oder Patronatsfesten gehört oft Birria de chivo auf den Tisch. Das ist ein langsam gegarter Ziegeneintopf mit roter Chili-Brühe. Er zieht stundenlang über Feuer oder im Erdofen. Ein solches Festessen ist eher für viele Gäste gedacht als für den Alltag. Dazu passt der milde, fruchtige Grundton eines Blanco aus der Region, ohne die kräftige Brühe zu übertönen.

Getrunken wird traditionell aus dem Caballito, in einem Zug oder in kleinen Schlucken. Geschüttelt oder mit viel Eis verdünnt wird er dabei nie. Charreadas, die traditionellen Reiterfeste der Region, finden auch in Arandas und Tepatitlán statt und enden oft mit einer festen Kombination. Dazu gehören gegrilltes Fleisch, frischer Käse aus der eigenen Region und zum Abschluss ein Glas Tequila.

Wer den milden, blumigen Ton eines Los-Altos-Tequilas neben die kräftige, deftige Küche der Rancho-Familien stellt, erkennt schnell, warum beide zusammengehören. Die Süße der Agave gleicht die Schärfe und den Rauch des Essens aus. Verdeckt wird dabei keiner von beiden.

Auch der Käse selbst hat in Los Altos einen festen Platz auf dem Tisch, oft aus der eigenen Molkerei nebenan. Wer beides zusammen probiert, den frischen Käse und einen jungen Blanco, bemerkt schnell, wie gut die milde Süße zur leichten Säure passt.