Essen & Trinken

An der Küste um Cabo Corrientes und Tomatlán dreht sich die Küche um das Meer. Pescado zarandeado ist ein am Stück gegrillter Fisch mit einer würzigen Marinade aus Chili und Gewürzen. Er gehört zu den bekanntesten Gerichten der Region, meist über Holzkohle gegart und mit den Fingern gegessen.

Tehuamixtle, ein kleines Fischerdorf in Cabo Corrientes, ist bekannt für seine Felsenaustern. Sie kommen frisch aus dem Pazifik und werden meist roh mit Limette serviert. Weiter im Landesinneren, am Stausee Cajón de Peña zwischen Talpa und Mascota, gilt der Togololo als Delikatesse, eine kleine Süßwassermuschel, die es kaum irgendwo sonst gibt.

In Tomatlán würzt man viele Gerichte mit der lokalen Chilpete-Salsa, aus einer kleinen, scharfen Chilisorte, die in der Region seit Generationen angebaut wird. Dazu passt der milde Queso panela, ein frischer, nicht gereifter Käse aus der Küstenregion. Er verträgt sich mit scharfen Salsas genauso gut wie mit gegrilltem Fisch.

In der Sierra dagegen dominiert deftigere Küche, mit Fleisch, Bohnen und Maistortillas, wie sie zu den Festen der Pueblos Mágicos serviert wird. Raicilla trinkt man dort traditionell zum Essen dazu, in kleinen Schlucken. Sie ist kein Aperitif, sondern fester Teil der Mahlzeit selbst.

Wer den Tag am Strand von Yelapa in Cabo Corrientes ausklingen lässt, findet dort bis heute die für die Bucht typischen Kokospasteten, verkauft direkt am Sand. Ein Schluck Küsten-Raicilla dazu schließt den Kreis: dieselbe Küste, dieselbe Agave, derselbe Salzgeschmack in Frucht und Getränk.