Verkosten

Sierra-Raicilla schmeckt oft kräutrig und erdig. Eine feine Schärfe erinnert an frisch gemähtes Gras oder trockenes Holz. Küsten-Raicilla dagegen wirkt heller und mineralischer, mit salzigen, manchmal fast käsigen Noten. Das ist ein Echo der Meeresluft, in der die Agave dort reift. Wer beide nacheinander probiert, schmeckt den Unterschied zwischen Berg und Meer fast wie zwei verschiedene Getränke.

Ein Beispiel für die Sierra-Seite ist La Venenosa Raicilla Sierra Occidental. Sie wird aus Agaven der Berge um Mascota gebrannt, mit einem leichten, blumigen Ton und Anklängen von Apfel und Birne. Für die Küste steht La Venenosa Raicilla Costa, hergestellt vom Maestro Tabernero Don Alberto Hernández im Dorf El Tuito in der Gemeinde Cabo Corrientes. Er nutzt oft die Agave rhodacantha, die dort mexicano genannt wird.

In Mascota gibt es inzwischen einen eigenen Verkostungsraum nur für Raicilla. In Puerto Vallarta an der Küste widmet sich eine eigene Bar ganz dem Getränk. Probiert wird meist pur, aus einer kleinen Copita. Traditioneller ist die Jícara, eine halbierte, ausgehöhlte Frucht des Calabash-Baums.

Wichtig ist bei beiden Stilen, langsam zu riechen, bevor man trinkt. Raicilla ist kein Schnaps zum Herunterkippen. Sie ist ein Destillat, das seine Herkunft im Duft verrät, würzig aus der Höhe oder salzig vom Meer, je nachdem, welche Agave und welches Klima dahinterstecken. Auf Eis serviert man Raicilla praktisch nie, denn das würde die feinen Aromen von Agave und Terroir nur verwässern.