Reposado

Die Zwei-Monats-Grenze

Die NOM-006 verlangt für Reposado mindestens zwei Monate ununterbrochenen Kontakt mit Eichenholz. Diese Untergrenze ist der einzige gesetzliche Unterschied zu Blanco, das ebenfalls bis zu zwei Monate im Holz stehen darf, aber nicht muss.

Nach oben ist die Reifezeit offen, solange die nächste Klasse — ein Jahr für Añejo — noch nicht erreicht ist. Ein Reposado kann also drei Monate oder elf Monate alt sein und trägt trotzdem denselben Klassennamen auf dem Etikett.

Diese Grenze ist bewusst kurz gewählt: Sie soll einen spürbaren, aber schnellen Reifeschritt ermöglichen, ohne dass Brennereien monatelang Kapital in Fässern binden müssen. Für kleinere Betriebe ist Reposado deshalb oft die erste gereifte Klasse, die sie überhaupt anbieten.

Anders als bei Añejo und Extra Añejo schreibt die Norm für Reposado keine Höchstgröße für das Fass vor. Ein Betrieb darf also auch große Tanks aus Eichenholz einsetzen, solange der Tequila die vollen zwei Monate ununterbrochen mit dem Holz in Kontakt bleibt. Diese Freiheit erklärt, warum manche Reposados im Geschmack milder wirken als andere. Ein großer Tank hat im Verhältnis zur Flüssigkeitsmenge weniger Kontaktfläche als ein kleines Fass, wodurch der Holzeinfluss selbst bei gleicher Zeit unterschiedlich stark ausfällt.

Woher die Fässer kommen

Viele Brennereien nutzen gebrauchte Bourbon-Fässer aus amerikanischer Eiche, weil US-Whiskey-Gesetze neue Fässer für jede Abfüllung vorschreiben und die einmal benutzten Fässer danach günstig auf den Markt kommen. Für Tequila-Hersteller ist das ein praktischer Kreislauf: Holz, das schon einmal Aromen abgegeben hat, wirkt milder als ein komplett neues Fass.

Einige Marken setzen stattdessen auf neue amerikanische oder französische Eiche für einen kräftigeren, süßeren Ton. Welches Holz verwendet wurde, muss das Etikett aber nicht verraten — nur die Klasse Reposado selbst ist Pflicht.

Manche Reposados nennen die Fassherkunft trotzdem freiwillig, etwa mit dem Zusatz „Bourbon Barrel“ auf dem Rückenetikett, auch wenn die Norm das nicht verlangt. Für neugierige Käufer ist das ein zusätzlicher Hinweis, der beim Vergleich ähnlich alter Flaschen helfen kann.

Was das Holz mit dem Agavengeschmack macht

Schon wenige Wochen im Fass bringen Vanille, etwas Karamell und leichte Gewürznoten in den Tequila, ohne die pflanzliche Agavensüße zu überdecken. Reposado gilt deshalb oft als Mittelweg: weicher als Blanco, aber noch nah am ursprünglichen Rohstoff.

Mit jedem weiteren Monat im Fass verschiebt sich dieses Gleichgewicht Richtung Holz. Wer den Unterschied schmecken will, vergleicht am besten einen jungen Reposado mit einem, der kurz vor der Añejo-Grenze steht.

Weil dieser Übergang fließend verläuft, unterscheiden sich zwei Reposados verschiedener Brennereien oft stärker voneinander als zwei Blancos. Klima, Fassgröße und die vorherige Nutzung des Holzes beeinflussen das Ergebnis zusätzlich, unabhängig von der reinen Lagerzeit.

Reposado bei Mezcal: kürzer, freier

Mezcal kennt die Klasse Reposado ebenfalls. Die NOM-070 setzt dafür einen Rahmen von zwei bis zwölf Monaten in Holz, eine Obergrenze, die Tequila so nicht kennt. Zwei Mezcal-Reposados können also sehr unterschiedlich lang gelagert worden sein.

Das zeigt einen Unterschied der beiden Normen: Beim Tequila Reposado zählt nur die Untergrenze, beim Mezcal ist die Stufe nach oben begrenzt. Was länger als zwölf Monate lagert, heißt beim Mezcal Añejo.

Dazu kommt: Viele Mezcal-Brenner lassen ihren Brand bewusst gar nicht ins Holz, weil das Fass die Aromen der Agave überdecken würde. Ein Reposado ist beim Mezcal deshalb eher die Ausnahme, beim Tequila dagegen eine der meistverkauften Klassen.

Reposado im Glas erkennen

Optisch zeigt sich Reposado meist hellgelb bis strohfarben, deutlich blasser als ein tiefbernsteinfarbener Añejo, aber sichtbar getönter als ein klarer Blanco. Diese Zwischenfarbe ist ein grober, aber brauchbarer erster Hinweis beim Blick ins Glas.

Wer unsicher ist, ob eine Flasche wirklich Reposado ist, findet die verbindliche Antwort trotzdem nicht in der Farbe, sondern im gedruckten Klassenwort auf dem Etikett — Farbe kann täuschen, die Pflichtangabe nicht.