Gustofolio

Themenreise · 8 Kapitel

Herstellung vom Herz zum Brand

Kochmethode, Mühle, Gärbottich und Brennblase entscheiden, ob ein Agavenbrand Tequila, Mezcal oder etwas ganz anderes heißen darf, nicht der Geschmack.

  1. Kapitel 1Piñas ernten und zerteilenErnte und Norm
  2. Kapitel 2Horno und Autoklav: wie Tequila gekocht wirdZwei erlaubte Wege
  3. Kapitel 3Der Diffusor: warum er umstritten istRoh statt gekocht
  4. Kapitel 4Die Erdgrube: woher der Rauch im Mezcal kommtFeuer, Stein, Tage
  5. Kapitel 5Mahlen: Tahona, Mühle, Mazo und ReißwolfSaft aus Fasern
  6. Kapitel 6Gären in Bottichen aus Holz, Stein und LederHefe trifft Tradition
  7. Kapitel 7Brennen: Kupfer, Ton und die SäuleMaterial entscheidet mit
  8. Kapitel 8Sonderwege: Pechuga, Miske und SotolWenn Regeln abweichen

Bilder mit KI erstellt · Texte KI-gestützt, redaktionell geprüft

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