Themenreise · 8 Kapitel
Herstellung vom Herz zum Brand
Kochmethode, Mühle, Gärbottich und Brennblase entscheiden, ob ein Agavenbrand Tequila, Mezcal oder etwas ganz anderes heißen darf, nicht der Geschmack.
Kapitel 1Piñas ernten und zerteilenErnte und Norm
Kapitel 2Horno und Autoklav: wie Tequila gekocht wirdZwei erlaubte Wege
Kapitel 3Der Diffusor: warum er umstritten istRoh statt gekocht
Kapitel 4Die Erdgrube: woher der Rauch im Mezcal kommtFeuer, Stein, Tage
Kapitel 5Mahlen: Tahona, Mühle, Mazo und ReißwolfSaft aus Fasern
Kapitel 6Gären in Bottichen aus Holz, Stein und LederHefe trifft Tradition
Kapitel 7Brennen: Kupfer, Ton und die SäuleMaterial entscheidet mit
Kapitel 8Sonderwege: Pechuga, Miske und SotolWenn Regeln abweichen