Essen & Trinken

Zwischen Yolo County und Riverside County isst man vor allem eine Küche, die aus der Nähe zu Mexiko gewachsen ist. Man nennt sie oft Cal-Mex, geprägt von der mexikanisch-amerikanischen Bevölkerung Kaliforniens. Fish Tacos gehören dazu: gebratener oder frittierter Fisch in der Maistortilla, mit Kohl, Crema und Salsa. Das Gericht wanderte in den 1980er-Jahren aus dem mexikanischen Baja California über San Diego nach Norden.

Carne asada, auf dem Grill mariniertes und gegrilltes Rindfleisch, ist die andere Konstante, vom Hinterhofgrill bis zum Taco-Truck. Mit dem Agave Spirit hat das historisch nichts zu tun. Beide Gerichte sind älter als die kalifornische Agavenbewegung und stammen aus derselben Gegend, in der heute die Felder liegen. Trifft man beides heute nebeneinander an, dann eher zufällig, am selben Esstisch oder auf demselben Festival-Gelände.

Ein eigenes Trinkritual rund um den Agave Spirit gibt es bislang nicht, dafür ist die Branche zu jung. Die ersten kommerziellen Flaschen kamen erst in den 2010er- und 2020er-Jahren auf den Markt. Feste wie das jährliche California Agave Symposium sind bislang Fachtreffen für Anbauer und Brenner, keine Volksfeste.

Wer beides zusammenbringt, verbindet damit vor allem Geografie. Den grasigen, mineralischen Agave Spirit aus Yolo-Lehm oder Riverside-Sand trifft man auf dieselbe Küstenlinie und dieselben Täler, aus denen die Agave stammt. Eine erfundene Tradition steckt nicht dahinter. Beide gehören einfach zur selben Landkarte.

So bleibt Kalifornien bei Tisch näher an der Gegenwart als an der Vergangenheit. Das unterscheidet es von den jahrhundertealten Ritualen rund um Tequila und Mezcal, die bis heute Copita und Jícara prägen.