Gläser

Ein Glas ist kein bloßes Gefäß, sondern lenkt, wohin der erste Schluck im Mund trifft. Bei einem Wein mit so viel Säure wie Riesling aus Clare Valley entscheidet das über den ganzen Eindruck. Ein enges, hoch aufragendes Glas, wie man es aus dem Elsass kennt, führt den Wein auf die Zungenmitte statt an die Seitenränder. Dort, an den Rändern, schmeckt Säure am schärfsten.

Genau das braucht dieser Wein. Ein weites, bauchiges Glas würde die Säure nach vorn treiben und den Riesling schrill wirken lassen, dabei stecken im Glas eigentlich Limette, grüner Apfel und mit den Jahren ein rauchiger Petrolton. Ein schmales Glas bündelt diese Aromen stattdessen an der Nase, statt sie im weiten Kelch zu verlieren.

Watervale und Polish Hill brauchen dabei nicht einmal unterschiedliche Gläser, denn der Unterschied zwischen der reiferen Frucht aus dem Kalkboden und der strafferen Säure vom Schiefer zeigt sich auch im selben schmalen Kelch. Man muss nur genau hinriechen. Für Riesling gilt: je enger oben, desto konzentrierter der Duft am Glasrand.

Bei den alten Rotweinen des Tals kehrt sich die Regel um. Ein Cabernet-Malbec von Wendouree oder ein Armagh-Shiraz von Jim Barry bringt kräftiges Tannin und viel Alkohol mit. Beides braucht Platz. Ein bauchiges Glas lässt mehr Wein mit Luft in Kontakt kommen und mildert die Schärfe des Tannins, sodass die dunkle Frucht sich entfaltet, bevor der Wein die Zunge erreicht.

Wer beide Glasformen nebeneinander stellt, sieht den Unterschied zwischen den zwei Gesichtern des Tals auf einen Blick. Schlank und aufrecht steht das eine für Riesling, bauchig und schwer das andere für Shiraz und Cabernet. Ein einziges Universalglas erledigt beides nur mittelmäßig. Wer öfter hier trinkt, kauft sich irgendwann beide.