Wein & Essen

Am Wochenende brennt in Colchagua oft ein offenes Feuer aus Rebholz, über dem ein ganzes Lamm langsam am Spieß gart: Cordero al Palo, mehrere Stunden lang, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Das duftet weithin nach Rauch. Dazu passt ein kräftiger Verschnitt aus Cabernet Sauvignon und Carmenère besser als fast alles andere im Glas. Auch zu einem einfachen Bolognese passt so ein Verschnitt erstaunlich gut.

Fett braucht Tannin. So einfach ist das Prinzip. Das viele Fett am Lammfleisch macht den Mund schwer, und Tannin macht ihn wieder sauber: Beides trifft aufeinander und wird dabei weicher, das Fett leichter, das Tannin runder. Genau deshalb funktioniert ein tanninreicher Wein aus Apalta oder Marchigüe zu gegrilltem Fleisch fast automatisch.

Alltäglicher sind Empanadas de Pino, gefüllt mit gehacktem Rindfleisch, Zwiebeln, einer Olive und einem Stück Ei, und Pastel de Choclo, eine Auflaufform mit süßem Maisstampf über Hackfleisch. Beides gehört einfach dazu. Das Ei ist Pflicht. Jedes Jahr im März feiert Santa Cruz mit der Fiesta de la Vendimia die Ernte. Genau diese Gerichte stehen dann an jedem Stand, dazu junge, unkomplizierte Weine des neuen Jahrgangs.

Die ländliche Küche des Tals kommt von den Huasos, den berittenen Landarbeitern, die hier seit Generationen Vieh treiben und die Felder bestellen, für einen Arbeitstag im Freien gedacht und nicht für ein Festmahl. Prunk war hier nie das Ziel. Der Wein dazu war traditionell einfach: kräftig genug, um neben Fleisch und Fett zu bestehen, ohne selbst im Mittelpunkt zu stehen.