Klima

Franken liegt weiter von der Ozean-Pufferung entfernt als die meisten deutschen Weinbaugebiete, und das schmeckt man. Das Klima gilt als Übergang zwischen See- und Kontinentalklima. Es neigt aber deutlich zur kontinentalen Seite: warme, oft trockene Sommer, kalte Winter, wenig Regen im Jahresverlauf.

Die Jahresdurchschnittstemperatur liegt bei rund achteinhalb bis neun Grad. Die Sonnenscheindauer erreicht sechzehnhundert bis siebzehnhundertfünfzig Stunden im Jahr — mehr als in vielen kühleren deutschen Anbaugebieten. Der Niederschlag bleibt mit fünfhundert bis sechshundert Litern pro Quadratmeter vergleichsweise gering, und für Silvaner, der Fäulnis schlecht verträgt, ist genau das ein Vorteil: trockene Beeren, gesunde Ernten.

Die Kehrseite ist der Frost. Bis in die Sechzigerjahre froren fränkische Winter regelmäßig auf minus zwanzig Grad herunter, heute sind es meist noch minus fünfzehn — kalt genug, um ganze Rebstöcke zu töten. Gefährlicher als der Winter ist oft ein einziger Morgen im Mai. Treibt die Rebe früh aus, weil der April warm war, reicht eine Nacht knapp unter null, um die jungen Triebe und mit ihnen die Ernte zu zerstören. Winzer heizen dann mit Kerzen zwischen den Reihen, manchmal die ganze Nacht.

Die Sommer wiederum können kippen — heiß und trocken bis an die Grenze dessen, was die Reben verkraften. Wärmeliebende Sorten wie Domina oder Spätburgunder reifen dann zuverlässig aus. Silvaner hält seine Säure erstaunlich gut, solange die Böden genug Wasser speichern. Genau darauf kommt es im nächsten Schritt an: auf das, was unter den Reben liegt.