Verkosten

Halte ein Glas fränkischen Silvaner gegen ein weißes Blatt Papier. Die Farbe reicht von blassem Strohgelb bis zu einem zarten Grüngold. Je heller sie ausfällt, desto jünger ist der Wein meist — Silvaner dunkelt mit den Jahren kaum, anders als viele andere Weißweine.

Der Duft braucht Geduld. Silvaner drängt sich nicht auf, also schwenke das Glas zweimal, bevor du urteilst: einmal ruhig, einmal kräftig. Meist kommt zuerst grüner Apfel, dann etwas Kräutriges — frisch gemähtes Gras, manchmal ein Hauch Minze — und darunter, kaum greifbar, ein Eindruck von Stein. Wer diesen leisen Duft mit einem lauten Sauvignon Blanc vergleicht, wird enttäuscht sein. Das ist nicht das Ziel dieser Sorte.

Im Mund zeigt sich, warum der Boden so wichtig ist. Silvaner von Muschelkalk-Lagen wie dem Würzburger Stein hat eine spürbar salzige Note im Abgang, die nichts mit Kochsalz zu tun hat, sondern mit der Art, wie der Kalk das Wasser im Boden hält. Die Säure ist moderat, nie so scharf wie bei Riesling. Dafür trägt der Wein mehr Gewicht auf der Zunge — man merkt: Hier steckt Substanz, auch wenn der Duft zurückhaltend blieb.

Am Ende zähl mit. Wie lange bleibt der Geschmack, nachdem du geschluckt hast? Bei einfachem Silvaner sind es wenige Sekunden, bei einem Großen Gewächs vom Muschelkalk oft über zwanzig. Diese Länge lässt sich im Keller nicht schummeln — sie kommt aus dem Weinberg oder gar nicht.

Probierst du danach einen Domina, kippt das Bild komplett. Dunkles Kirschrot statt Strohgelb, spürbares Tannin statt Salzigkeit, ein Duft nach reifer Kirsche statt grünem Apfel. Zwei Weine aus derselben Region, die im Glas kaum unterschiedlicher sein könnten — und genau das zeigt, wie breit Frankens Spanne zwischen Silvaner und Rotwein wirklich ist.