Gläser

Ein Glas entscheidet mit, wie scharf die Säure eines Weins wirkt — und Säure ist bei Saale-Unstrut-Weinen das bestimmende Merkmal. Zwei Extreme, ein Problem. Ein zu enges Glas bündelt sie auf der Zungenspitze, ein zu weites lässt sie ungebremst über die ganze Zunge laufen. Beides tut einem Weißburgunder oder Müller-Thurgau von hier nicht gut.

Am besten passt ein mittelgroßer, leicht ovaler Kelch, der sich zur Öffnung sanft verjüngt. Der Bauch gibt den feinen Apfel- und Zitrusaromen Raum, ohne den sie sich kaum entfalten, während die enge Öffnung sie gleichzeitig zusammenhält, statt sie sofort zu verlüften. Ein weites Burgunderglas dagegen verstärkt die Säure, bis der Wein schrill wirkt.

Die Trinktemperatur entscheidet fast genauso viel. Acht bis zehn Grad sind für einen trockenen Weißburgunder richtig, kälter als viele erwarten, denn bei Zimmertemperatur tritt genau die Säure hervor, vor der so ein enges Glas eigentlich schützen soll. Das überrascht die meisten. Zwei Stunden im Kühlschrank reichen; der Gefrierschrank betäubt dagegen das ganze Aroma.

Für den Sekt aus Freyburg gilt eine eigene Regel. Eine schmale, hohe Tulpe hält die Kohlensäure länger als jede Coupe-Schale, deren große Öffnung die Perlung binnen Minuten verpuffen lässt — ein Grund, warum die Coupe aus keinem ernsthaften Sektkeller mehr stammt. Der Unterschied ist deutlich. In der Tulpe steigen die Bläschen als feine Kette am Glasrand auf, und genau daran erkennt man handwerklich gemachten Sekt.

Wie bei jedem Wein gilt: nie randvoll einschenken. Ein Weißburgunder-Glas wird bis zur breitesten Stelle gefüllt, ein Sektglas höchstens zu zwei Dritteln, damit oben Platz für Duft und Perlung bleibt. Wer randvoll eingießt, trinkt am Ende nur Säure und Kohlensäure, aber keinen Duft mehr.