Gläser

Bei englischem Schaumwein entscheidet die Glasform stärker als bei den meisten anderen Weinen. Sie bestimmt, wie viel man von der jahrelangen Arbeit im Keller überhaupt mitbekommt. Eine schmale Flöte hält die Perlage zwar länger sichtbar, sperrt den Duft aber förmlich ein.

Deshalb greifen Kenner bei Nyetimber oder Ridgeview lieber zur Tulpe. Sie hat einen bauchigeren Kelch und eine Öffnung, die sich nach oben leicht verjüngt. Der weitere Bauch gibt den feinen Röst- und Brotnoten aus der langen Hefelagerung Raum. Die enge Öffnung bündelt sie trotzdem, bevor sie sich in der Luft verlieren.

Die Temperatur entscheidet fast genauso viel. Acht bis zehn Grad sind richtig, kälter als viele Weißweine. Zu warm serviert, wirkt die feine Kohlensäure plötzlich grob, und die zarte Zitrusfrucht verschwindet hinter Alkohol. Eine halbe Stunde im Kühlschrank reicht meist, ein Eiskübel während des Trinkens hält die Temperatur anschließend.

Ein stiller Bacchus aus dem Weald braucht dagegen ein schmaleres Weißweinglas. Er darf mit zehn bis zwölf Grad etwas wärmer ins Glas kommen, damit sich seine holunderblütenartigen Aromen entfalten können, und wer beide Weine im selben Glas serviert, unterschätzt dabei völlig, wie unterschiedlich Kohlensäure und Stillwein den Duft transportieren.

Beim Einschenken zählt zudem die Menge, nicht bloß die Form. Ein Sektkelch wird höchstens zu einem Drittel gefüllt, in mehreren kleinen Schüben, damit der Schaum nicht sofort überläuft. Wie viel Zucker danach im Glas landet, entscheidet die Dosage – von einem knochentrockenen Stil bis zu deutlich milderen Varianten, die inzwischen auch englische Häuser anbieten.