Verkosten

Halte ein Glas Lambrusco Grasparossa gegen das Licht, und du siehst kaum hindurch. Tiefes Purpurrot mit violettem Rand, dazu Schaum, der sich beim Schwenken sofort wieder erneuert. Ein Lambrusco di Sorbara daneben wirkt fast wie ein kräftiger Rosé — heller, durchscheinender, mit feineren, rascher verfliegenden Perlen.

Rieche zuerst, ohne zu schwenken. Sorbara zeigt vor allem Veilchen, ein Duft, der so typisch ist, dass erfahrene Verkoster die Sorte blind daran erkennen. Grasparossa dagegen riecht dunkler: nach Brombeere, Pflaume, manchmal ein Hauch Lakritz, verstärkt durch den Farbschuss Ancellotta, der in fast jedem Verschnitt mitspielt.

Im Mund verändert die Kohlensäure alles. Sie trägt die Frucht nach vorn und macht die Säure lebendiger. Gleichzeitig überdeckt sie einen Teil des Tannins — jenes rauen, pelzigen Gefühls auf Zunge und Zahnfleisch —, weshalb selbst ein gerbstoffreicher Grasparossa nie so hart wirkt wie ein stiller Rotwein mit vergleichbaren Werten. Achte trotzdem darauf, wie er sich anfühlt: rau und trocken beim Secco, also trocken, weich und rund beim Amabile, also halbtrocken bis lieblich.

Bei der Süße lohnt der genaue Vergleich. Ein Secco lässt kaum Restzucker übrig, ein Amabile etwas mehr, ein Dolce, also süß, deutlich mehr. Auf dem Etikett steht das meist klar, aber im Blindtest verwechseln viele die Kategorien, weil die Kohlensäure den Zucker geschickt versteckt.

Zum Schluss ein Sprung ins andere Extrem: Albana passito. Bernsteinfarben, fast ölig im Glas, mit einem Duft nach getrockneter Aprikose, Honig und Safran. Am Gaumen überrascht ein leises Tannin, das man bei keinem anderen Weißwein Italiens in dieser Deutlichkeit findet. Es ist ein Erbe der dicken, gerbstoffhaltigen Schale der Albana-Traube.