Verkosten

Nimm ein Glas Malvazija und halte es gegen das Licht. Die Farbe reicht von hellem Strohgelb bis zu einem satten Gold, je nachdem, wie lange die Trauben auf den Schalen lagen. Ein Orange Wine aus derselben Sorte kann sogar bernsteinfarben aussehen. Schon die Farbe verrät also die halbe Machart, bevor überhaupt ein Tropfen die Zunge erreicht.

Beim Riechen kommt zuerst Akazienblüte, dann grüner Apfel. Mit etwas Übung findet man dazu eine leicht salzige Note, die viele Verkoster Salinität nennen — ein Hinweis auf die Meeresnähe der Weinberge, keine wörtliche Erklärung. Bei einem mazerierten Malvazija kommen Honig, Nüsse und manchmal ein Hauch Sherry dazu, Aromen, die eine kurze Vergärung im Tank nie erreicht.

Teran riecht völlig anders: nach Waldbeeren, Sauerkirsche und oft einer erdigen Note. Manche bringen sie direkt mit der roten crljenica in Verbindung, auch wenn dieser Zusammenhang wissenschaftlich nicht bewiesen ist, und im Mund merkt man zuerst die Säure, seitlich an der Zunge, dann das Tannin als rauer Belag am Zahnfleisch. Am Ende bleibt oft ein Hauch Bitterkeit stehen. Das ist kein Fehler, sondern die Unterschrift der Sorte.

Wer beide Weine hintereinander probiert, sollte mit Malvazija anfangen und mit Teran enden, nie umgekehrt. Sonst überdeckt das Tannin des Roten jede feine Nuance des Weißen danach. Zähl am Schluss, wie viele Sekunden der Geschmack bleibt, nachdem du geschluckt hast. Bei einem einfachen Malvazija sind es kaum fünf. Bei einem gereiften Teran von altem Rebstock sind es oft zwanzig und mehr. Genau diese Länge unterscheidet einen Alltagswein von einem, der eine ganze Mahlzeit tragen kann.