Verkosten

Nimm einen jungen Sauvignon Blanc aus der Südsteiermark und halte das Glas gegen das Licht. Die Farbe ist blassgrün bis strohgelb, oft mit einem fast durchsichtigen Schimmer am Rand — ein Zeichen für Jugend und für die kühlen Nächte, in denen diese Trauben gereift sind.

Riech zweimal, einmal ruhig, einmal nach dem Schwenken. Zuerst kommt meist Stachelbeere, dann Holunderblüte, und irgendwo dazwischen ein Hauch grüne Paprika. Chemiker führen diesen Duft auf eine Stoffgruppe namens Methoxypyrazine zurück, die auch in echter Paprika steckt. Manche Weine legen dazu noch eine leicht salzige, fast rauchige Note frei. Viele Verkoster führen sie direkt auf den Opok-Boden zurück, auf dem die Reben wachsen.

Im Mund ist die Säure das Erste, was auffällt. Seitlich an der Zunge wirkt sie anregend, manchmal fast beißend. Genau diese Frische ist der Grund, warum steirischer Sauvignon Blanc international mit den besten trockenen Weißweinen der Welt verglichen wird — nicht wegen seiner Wucht, sondern wegen seiner Präzision.

Nimm daneben einen Schilcher, und der Kontrast ist sofort da. Die Farbe reicht von zartem Zwiebelschalenton bis zu kräftigem Pink. Das hängt davon ab, wie lange die Maische stand. Am Gaumen folgt eine Säure, die selbst geübte Verkoster manchmal zusammenzucken lässt, dazu rote Johannisbeere, Himbeere und ein Hauch Hagebutte — ein Wein, der nichts beschönigt und genau deshalb seine Fans hat.

Am Ende zähl die Sekunden nach dem Schlucken. Ein einfacher Gebietswein hält den Geschmack vielleicht fünf bis zehn Sekunden. Eine Große STK Lage von einem Gut wie Tement oder Sattlerhof hält ihn deutlich länger, mit einem Nachhall aus reifer Frucht und mineralischer Würze. Genau daran erkennt man, dass diese Sorte auch für den Keller gemacht ist, nicht bloß für den schnellen Sommerschluck.