Rebsorten

Eine Sorte trägt den Ruf der ganzen Region, und sie stammt wahrscheinlich von hier. Genetische Untersuchungen finden die größte Vielfalt an Touriga Nacional ausgerechnet im Dão, ein starkes Indiz für ihren Ursprung. Ein alter Name verrät denselben Hinweis: Preto Mortágua, benannt nach der Ortschaft Mortágua mitten in der Region.

Fast wäre sie verschwunden. Nach der Reblauskatastrophe mussten die Reben auf amerikanische Unterlagen umgepfropft werden, und der Ertrag von Touriga Nacional brach dabei um rund vierzig Prozent ein. Über Jahrzehnte pflanzten Winzer deshalb lieber ertragreichere Sorten. Erst ab den Fünfzigerjahren zeigten Forscher durch gezielten Rückschnitt und Klonauswahl, wie man die niedrigen Erträge ausgleicht, ohne die Qualität zu opfern.

Im Glas erkennt man, warum sich der Aufwand lohnte. Kleine, dickschalige, fast schwarze Beeren geben viel Farbe und viel Tannin ab, dazu den pelzigen Belag, den man nach einem Schluck am Zahnfleisch spürt. Dazu kommt ein Duft nach Veilchen und dunkler Beere. Im Dão wirkt sie feiner als anderswo in Portugal, mit mehr Frische und weniger Wucht. Das Gesetz verlangt mindestens zwanzig Prozent Touriga Nacional in jedem roten Dão.

Den Rest der Rotweincuvée liefern drei Begleiter. Alfrocheiro rundet ab und bringt Farbe. Jaen, anderswo als Mencía bekannt, reift früh und schmeckt saftig, und Tinta Roriz, die spanische Tempranillo, liefert Struktur und Länge. Keine von ihnen ersetzt Touriga Nacional, jede ergänzt sie an einer Stelle, wo sie allein schwach wäre.

Bei den weißen Sorten hat eine einzige den Rang der roten Leitsorte übernommen. Encruzado wächst fast ausschließlich im Dão und trägt Zitrus- und Weißblütenaromen bei viel Säure und ungewöhnlich viel Körper für einen portugiesischen Weißwein. Im Fass legt er außerdem Röstnoten und Haselnuss zu. Bical und Malvasia Fina steuern Frische bei, bleiben aber Nebendarsteller neben einer Sorte, die man inzwischen mit weißem Burgunder vergleicht.