Herstellung

Im Keller trennen sich hier zwei Traditionen. Die meisten Weißweine, allen voran Sauvignon und Laški rizling, vergären kühl im Stahltank, der die zerbrechliche Frucht und die Holunderblüte konserviert, ohne sie mit Fremdaromen zu überdecken.

Šipon dagegen bekommt manchmal mehr Zeit. Einige Güter, darunter das Familienweingut Kupljen in Jeruzalem, lassen ihn teilweise in großen, alten Holzfässern reifen. Diese geben kaum eigenes Aroma ab, lassen aber langsam Sauerstoff durch und machen den Wein runder, ohne ihn nach Vanille schmecken zu lassen.

Für die süßen Spitzenweine gilt eine Stufenleiter, die an das deutsche Prädikatssystem erinnert, aber eigene Namen trägt. Pozna trgatev steht für die späte Lese, Izbor für ausgelesene Trauben, Jagodni izbor für einzeln gepflückte Beeren. Ganz oben steht Ledeno vino, gekeltert aus im Winter gefrorenen Trauben. Jede Stufe darf weniger Wasser im Saft haben als die vorherige, gemessen am natürlichen Zuckergehalt.

Ganz anders arbeitet man in Gornja Radgona. Dort reift die Zlata radgonska penina nach klassischer Methode, das heißt, die zweite Gärung findet direkt in der verschlossenen Flasche statt, mit eigener Hefe und eigenem Zucker. Mindestens vierundzwanzig Monate liegt sie danach auf der Hefe, manche Jahrgangsflaschen deutlich länger. Erst dann wird der abgesetzte Hefesatz von Hand aus dem Flaschenhals entfernt.

Am Ende entscheidet ein Prüfsystem, welchen Namen ein Wein tragen darf. Namizno vino steht ganz unten, dann Deželno vino, darüber Kakovostno vino. An der Spitze steht Vrhunsko vino, das ohne Anreicherung mit Zucker auskommen muss und in der amtlichen Verkostung mindestens 18,1 von 20 Punkten braucht; für Kakovostno vino genügen 16,1.