Gläser

Ein junger Cabernet aus dem Napa Valley kommt oft geschlossen aus der Flasche. Die Tannine sitzen noch fest. Die Frucht versteckt sich hinter Röstaromen vom Fass, und genau deshalb braucht dieser Wein mehr Platz im Glas als fast jeder andere: eine große, bauchige Schale, damit möglichst viel Oberfläche mit Luft in Berührung kommt. So löst sich der harte Griff im Mund.

Die Form folgt dem Wein. Unten ist die Schale weit, damit sich der Wein beim Schwenken über eine große Fläche verteilt, nach oben verengt sie sich, damit Cassis, Zeder und Vanille am Glasrand gebündelt zur Nase steigen, statt sofort davonzufliegen. Der Alkoholgehalt liegt oft über vierzehn Prozent. Ohne die weite Schale verdunstet zu viel Ethanol zuerst. Dann riecht der Wein nur scharf und stechend, kaum nach seiner eigentlichen Frucht.

Nicht jeder hat Zeit zum Dekantieren. Fünfzehn bis zwanzig Minuten Schwenken in einer großen Schale bringen einen jungen Wein aus Stags Leap oder Rutherford Dust näher an den Punkt, an dem Frucht und Tannin zusammenpassen, als er es direkt nach dem Entkorken tut, spürbar schon beim ersten Schluck. Kleine, enge Gläser können das nicht. Solche Formen kennt man vor allem von Sekt.

Fast überall im Tal steht deshalb dasselbe große Glas. Das gilt in Verkostungsräumen ebenso wie bei der Nachstellung des Judgment of Paris oder einer einfachen Probe am Tresen einer kleinen Kellerei. Das ist kein Zufall. Ausgerechnet die Region, die ihren Ruf einem Blindvergleich verdankt, legt besonderen Wert auf das richtige Gefäß.