Wasser & Klima

Wer auf Tasmanien Wasser für Whisky sucht, muss nicht weit gehen. Das Hochland im Zentrum der Insel hält mehr als dreitausend Seen. Rundherum liegen schneebedeckte Berge und offenes Weideland – für eine Insel dieser Größe eine erstaunliche Zahl.

Der wichtigste Fluss dafür ist der Derwent River. Er entspringt am Lake St Clair, dem tiefsten Süßwassersee Australiens, und sammelt auf seinem Weg durch das Derwent Valley Mineralien aus dem Gestein. Erst dann mündet er bei Hobart ins Meer. Brennereien wie Lawrenny Estate ziehen ihr Wasser direkt aus diesem System.

Das Klima der Insel ist maritim gemäßigt: lange, milde Sommer mit viel Sonne, kurze, kühle Winter, insgesamt wenig Luftfeuchtigkeit. Genau diese Kombination fiel Bill Lark 1989 auf, als er im Hochland zum Angeln unterwegs war. Er nannte sie später eines der Argumente, warum hier Whisky entstehen musste.

Für die Fassreifung bedeutet das kühle Klima etwas Bestimmtes: Der Whisky reift langsamer als in wärmeren Regionen, dafür gleichmäßiger. Die großen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, die ein Fass zum Atmen bringen, bleiben auf Tasmanien moderat.

Das Wasser selbst gilt unter Brennern als außergewöhnlich weich und klar. Es stammt aus Regen, der über Regenwald und Hochmoor gefiltert wird, bevor er überhaupt einen Fluss erreicht. Manche Brennerei schwört allein deshalb auf ihre eigene, private Quelle und verzichtet bewusst auf jedes Leitungswasser aus dem Netz von Hobart.