Fass & Reifung

Slyrs reift seine Whiskys in frischen amerikanischen Weißeichenfässern und in gebrauchten Oloroso-Sherryfässern. Das Lagerhaus liegt mitten in den bayerischen Alpen und ist den Jahreszeiten voll ausgesetzt. Schnee im Winter, Föhnhitze im Sommer: Diese Temperatursprünge lassen das Fass stärker arbeiten als ein gleichmäßiges Küstenklima. Der Whisky nimmt dadurch schneller Farbe und Holznote auf.

In Rüdenau geht St. Kilian den Gegenweg und setzt auf Vielfalt statt auf zwei, drei Fasstypen. Über 90 verschiedene Sorten liegen im Lager, von Ex-Bourbon, Sherry, Cognac, Rum, Portwein, Weißwein und Amarone bis zu frischer europäischer und amerikanischer Eiche. Dazu kommen Fässer aus Akazie, Zeder, Buche, Maulbeere und Kastanie. Kastanienfässer sind selbst unter deutschen Brennereien eine Seltenheit, ihr Holz gibt kräftigere, würzigere Gerbstoffe ab als Eiche.

Bei Fleischmanns Blauer Maus reift der Whisky konservativer: in großen Eichenfässern, mindestens sechs bis acht Jahre, bis die Brennerei ihn für reif genug hält. Kein Zeitdruck, keine Marketingzahl auf dem Etikett, sondern die Probe im Glas entscheidet.

In den bayerischen Lagerhäusern verdunstet durch die Temperaturschwankungen tendenziell mehr Whisky pro Jahr als in kühleren, gleichmäßigen Klimazonen. Der sogenannte Angel's Share, der Anteil, der durchs Fassholz entweicht, fällt hier also höher aus. Das Fass atmet kräftiger. Der Whisky reift entsprechend zügiger als sein schottisches Vorbild unter derselben Jahreszahl.

Auch Lantenhammer, die Mutterfirma in Hausham am Schliersee, lagert einen Teil ihrer Fässer unter denselben wechselhaften Bedingungen. Ob Eiche, Sherry oder Kastanie: Am Ende zählt neben dem Fassholz auch das Wetter draußen vor der Lagerhalle.