Wasser & Klima

England ist klein, aber sein Wetter ist es nicht. Zwischen dem flachen, trockenen Norfolk im Osten und den regenreichen Bergen Cumbrias im Nordwesten liegen Welten, und genau das spiegelt sich im Whisky. Wer beide Regionen bereist, schmeckt zwei völlig verschiedene englische Landschaften.

In Roudham, wo die St George's Distillery steht, kommt das Wasser nicht aus einem Fluss, sondern von unten: Ein Grundwasserleiter läuft direkt unter dem Gebäude durch die Kreideschichten der Norfolker Breckland. Kreide filtert das Wasser mineralreich und weich zugleich, ohne den harten Kalkgeschmack, den man aus mancher schottischer Brennerei kennt.

The Lakes Distillery holt sich ihr Wasser aus einer ganz anderen Landschaft. Es stammt aus dem Sprinkling Tarn, einem kleinen Bergsee, der über den Derwent in den Bassenthwaite Lake fließt, mitten im Lake District, einem UNESCO-Weltnaturerbe. Das Wasser hat hier weite Strecken über Fels und Moor zurückgelegt, bevor es in den Kessel kommt.

Das Klima wirkt auch dort weiter, wo kein Tropfen Wasser mehr im Spiel ist: im Lagerhaus. Cumbria ist feucht und kühl, die Fässer reifen langsam und verlieren wenig Alkohol an die Luft. Norfolk ist trockener und im Sommer wärmer, dort ziehen die Fässer schneller Aromen aus dem Holz, aber auch schneller Alkohol nach draußen.

London liegt wiederum in einer Stadt aus Beton und Backstein, weit weg von Bergquelle oder Kreideschicht. Brennereien wie Bimber beziehen ihr Wasser aus dem öffentlichen Netz und behandeln es selbst, bevor es ins Fass geht. Drei Regionen, drei völlig unterschiedliche Wasserwege zu einem Glas Whisky.