Fass & Reifung

Wasser verdunstet im Lagerhaus langsamer als Alkohol, wenn die Luft so feucht ist wie an der bretonischen Küste. Der sogenannte Angel's Share, der Anteil, der jedes Jahr einfach verschwindet, bleibt dadurch niedriger in Alkoholstärke. Dafür geht insgesamt mehr Volumen verloren als im trockeneren Klima Zentralschottlands.

Bei Warenghem in Lannion reift der Grundstoff für Armorik in einem Fassmix, der stark auf amerikanische Erfahrung setzt. Rund 60 Prozent sind ehemalige Bourbon-Fässer, 15 Prozent Oloroso-Sherry-Fässer und 20 Prozent sogenannte STR-Fässer. Das sind Fässer, die abgeschabt, neu ausgebrannt und wieder befüllt wurden. Der Rest sind Fässer aus bretonischer Eiche, unter anderem aus den Wäldern von Cranou und Brocéliande.

Bretonische Eiche zu verwenden ist ungewöhnlich. Die meisten Brennereien weltweit kaufen amerikanische oder europäische Fässer von spezialisierten Küfereien. Warenghem holt stattdessen Holz aus dem eigenen Umland, unter anderem aus dem Wald von Brocéliande. Bretonische Sagen kennen diesen Wald als Heimat von König Artus und Merlin.

Gesetzlich vorgeschrieben ist für Whisky de Bretagne eine Mindestreifezeit von drei Jahren im ozeanischen Klima der Region. Diese Regel gilt seit der Anerkennung als Indication Géographique im Jahr 2014. Genau diese drei Jahre Mindestalter stehen inzwischen auf jedem Etikett, das sich Whisky de Bretagne nennen darf.

Wie stark das Klima am Ende wirkt, zeigt sich erst beim Öffnen. Ein zwölf Jahre alter Armorik kann farblich und geschmacklich reifer wirken als mancher gleich alte Scotch aus trockenerer Lage. Der Grund: In der Bretagne geht pro Jahr mehr vom Fass in den Whisky über.