Brennen

Vier Brennereien, vier verschiedene Blasenparks, und am kleinsten ist Hven. Die Brennerei der Molins gilt als die kleinste Kupferbrennerei der Welt im Pot-Still-Verfahren. Ihre Blasen erinnern eher an ein Labor als an eine Industrieanlage. Das passt zur Idee dahinter: Gründer Henric Molin ist Chemiker und wollte jeden Schritt selbst kontrollieren können.

Smögen an der Westküste setzt auf eine Wash Still mit 900 Litern und eine Spirit Still mit 600 Litern. Die Anlage ist bewusst klein gehalten, ganz im Sinn des Gründers Pär Caldenby. Beide Blasen werden mit Würmern gekühlt, alten Kupferschlangen, die in kaltem Wasser liegen, statt mit modernen Röhrenkühlern. Wurmkühler arbeiten langsamer und rauer als moderne Kondensatoren. Das gibt dem Destillat mehr schwere, fleischige Noten, die erst im Fass abgebaut werden.

Mackmyra brennt in der sogenannten Gravity Distillery bei Gävle. Das Gebäude nutzt die Schwerkraft. Die Maische fließt von oben nach unten durch alle Stufen, von der Mälzerei bis zur Brennblase. Sie wird also nicht von Pumpen hochgedrückt, was laut Mackmyra Energie spart und den Alkohol schonender behandelt.

Alle vier schwedischen Häuser destillieren zweifach, wie in Schottland üblich. Sie nutzen dabei Wash Still und Spirit Still nacheinander, statt dreifach wie in Irland. Beim Schnitt wird das Herzstück aus dem Lauf der Spirit Still herausgeschnitten. Dabei verlässt sich jede Brennerei auf Nase und Erfahrung ihres Brennmeisters. Eine gesetzliche Vorgabe für den genauen Schnittpunkt gibt es in Schweden bis heute nicht.