Wasser & Klima

Nördlich von Tallinn bricht die Landschaft ab. Der Nordestnische Klint ist ein rund 1200 Kilometer langer Kalksteinabbruch, der sich von Schweden bis nach Russland zieht. Hier vor der Stadt hebt er sich mehrere Zehnermeter aus der Ostsee, gut sichtbar von jedem Schiff, das in den Hafen einläuft.

Tallinns Altstadt selbst steht teils auf dem tiefer liegenden Vorklint-Land, teils auf dem Kalksteinplateau von Lasnamäe. Dessen Baugestein aus dem Ordovizium lieferte schon im Mittelalter die Steine für Stadtmauern und Kirchen. Was für Maurer ein Baumaterial war, ist für Brennereien vor allem eines: ein riesiger natürlicher Filter.

Das Regenwasser sickert durch den klüftigen Kalk und verliert dabei Trübstoffe. Es nimmt Mineralien auf, bevor es in tiefere Grundwasserleiter gelangt. Estland deckt den größten Teil seines Trinkwasserbedarfs aus genau diesem Grundwasser. Seine Reinheit gilt im Land als Selbstverständlichkeit, die man erst bei Verschmutzung zu schätzen lernt.

Gleichzeitig macht dieselbe Klüftigkeit den Karst empfindlich. Schadstoffe, die von oben eindringen, verteilen sich schnell und lassen sich kaum zurückholen. Brennereien wie Liviko in Tallinn, die auf dieses Wasser angewiesen sind, haben allen Grund, auf den Zustand der Felder über dem Grundwasser zu achten.

Das Klima dazu ist kühl und wechselhaft, mit kurzen Sommern und langen, oft grauen Wintern nahe der Ostsee. Für die Gärung bedeutet das gleichmäßig kühle Kellertemperaturen. Südlichere Brennereien müssen solche Temperaturen erst aufwendig mit Technik herstellen, in Nordestland liefert sie das Klima fast das ganze Jahr über von selbst.