Wasser & Klima

Zwischen den Weizenfeldern der Picardie und der Quelle, die später den Wodka verschneidet, liegen mehr als fünfhundert Kilometer. Das Wasser kommt aus einem natürlichen Grundwasserleiter unter Gensac-la-Pallue, einem kleinen Ort in der Charente nahe Cognac, aus etwa hundertfünfzig Metern Tiefe. Diese Tiefe schützt die Quelle vor Schwankungen an der Oberfläche.

Die Charente ist Kalksteinland: Dieselbe Kreide, die schon den Weinen der Cognac-Region ihre Mineralität gibt, filtert hier das Quellwasser auf natürliche Weise vor. Nach Angaben der Brennerei wird das Wasser danach zusätzlich durch doppelte Umkehrosmose geführt, was seinen pH-Wert von 7,5 auf 5 senkt. Ob das den Geschmack tatsächlich verändert, lässt sich von außen kaum prüfen; belegt ist nur, was das Unternehmen dazu veröffentlicht.

Klimatisch liegen beide Regionen im gemäßigten Seeklima Westeuropas, doch mit Unterschieden: Die Picardie ist kühler und regenreicher, ideal für Winterweizen, der über Monate im feuchten Boden keimt. Die Charente ist milder und sonnenreicher, ein Klima, das seit Jahrhunderten Weinbau für Cognac möglich macht. Der Wodka verbindet damit zwei Klimazonen, die sonst wenig miteinander zu tun haben.

Für die Brennerei zählt vor allem eines: gleichbleibende Wasserqualität übers Jahr. Ein Grundwasserleiter unter einer dicken Kalkschicht schwankt kaum mit dem Wetter an der Oberfläche, anders als ein offener Fluss. Das macht die Quelle bei Cognac zu einer verlässlicheren Zutat, als es Regen über der Picardie je sein könnte. Ein Fluss reagiert schon nach einem einzigen Regenguss, ein tiefer Kalk-Aquifer braucht dafür Jahre.