Filtration

Neutral soll ein Wodka schmecken, ein Genever soll genau das Gegenteil, deshalb behandelt man beide in Schiedam nach dem Brennen ganz unterschiedlich. Diese Entscheidung fällt schon früh im Herstellungsprozess, lange vor der Flasche.

Ketel One wird nach dem Brennen über lose Holzkohle filtriert. Danach ruht der Wodka in gekachelten Tanks, bis er trinkfertig ist. Diese Ruhezeit glättet den Geschmack noch einmal vor der Abfüllung. Die Kohle bindet Fuselstoffe und Geschmacksreste, die einem klaren Wodka im Weg stehen würden. Das Ergebnis soll weich schmecken und möglichst wenig auffallen.

Beim Genever ist genau das nicht das Ziel. Der Moutwijn, das kräftige Getreidedestillat aus Roggen und gemälzter Gerste, wird kaum filtriert. Sein malziges Aroma soll erhalten bleiben und sich in den Eichenfässern während der Reifung sogar noch vertiefen. Ein Echtheitssiegel der Gemeinde Schiedam, seit 1902 vergeben, garantiert bis heute die Herkunft des Moutwijns.

Kein Werbeversprechen steckt hinter dieser Filtration, sondern eine technische Entscheidung, die vom Ziel abhängt. Wer Neutralität will, filtert stark. Wer Charakter will, filtert kaum oder gar nicht. Diesen einfachen Grundsatz sucht man in vielen Hochglanzbroschüren der Brennereien vergeblich. Auch das erklärt, warum ein Genever nach Getreide schmeckt und ein Wodka meist nicht.

So stehen im selben Stadtteil zwei fertige Spirituosen nebeneinander, gebrannt aus ähnlichem Korn. Beide teilen den Rohstoff, aber nicht das Ziel im Glas. Wer beide Spirituosen nebeneinander probiert, schmeckt den Unterschied sofort und deutlich heraus.