Verkosten

Żubrówka Bison Grass riecht nach frisch gemähtem Heu. Dazu kommt eine süßliche, an Vanille erinnernde Note, die vom Cumarin im Bisongras stammt. Dieser Aromastoff gibt der Sorte ihren typischen Charakter. Auf der Zunge wirkt sie leicht scharf und leicht süß zugleich, mit einem langen, grasigen Abgang.

Wer den Rohstoff dahinter probieren will, greift zur ungewürzten Żubrówka Biała aus derselben Brennerei. Sie schmeckt klar und trocken, mit dem geraden Roggenton, der sonst hinter dem Kräuteraroma verschwindet. Auch Absolwent, ein weiterer Roggenwodka aus Białystok, zeigt diese schlichtere Linie.

Beim Probieren zählt die Temperatur mehr als jedes Ritual. Gut gekühlt reicht völlig, eisig aus dem Gefrierfach schmeckt man nur noch die Kälte. Ein kleiner Schluck bleibt kurz im Mund, dann erst wird geschluckt. So lässt sich der Unterschied zwischen Kräuternote und Getreidegrund tatsächlich erschmecken.

Alle drei Beispiele, Bison Grass, Biała und Absolwent, stammen aus derselben Brennerei in Białystok. Nacheinander probiert, unterscheiden sie sich deutlich. Genau dieser Vergleich zeigt, was das Bisongras tatsächlich verändert und was allein vom Roggen kommt.

Auch die Farbe verrät wenig, denn alle drei bleiben glasklar. Der Unterschied liegt allein im Geruch und im Abgang, nicht im Aussehen. Wer die drei Gläser nacheinander riecht, bevor er überhaupt trinkt, erkennt die Bisongras-Note oft schon. Sie zeigt sich, noch ehe der erste Schluck den Mund erreicht.

Zum Verkosten reicht ein einfaches, geschliffenes Glas, groß genug für etwas Luft über dem Wodka. Ein Teller mit rohem Brot daneben hilft, die Zunge zwischen den drei Proben neu anzusetzen. So bleibt der Vergleich fair, jede Sorte bekommt denselben klaren Ausgangspunkt.