Brennen & Rektifikation

Bevor aus Getreide Wodka wird, muss daraus zunächst eine Maische entstehen. Das geschrotete oder gemälzte Korn wird mit Wasser vermischt und erhitzt. Dann kommt Hefe hinzu, die den enthaltenen Zucker in den ersten Tagen zu Alkohol vergärt.

Die entstandene Maische kommt danach in die Kolonnenanlage. Bei Mamont Wodka aus Sibirien durchläuft der Rohalkohol nach Angaben der Brennerei fünf Kolonnen hintereinander. Jede trennt weitere unerwünschte Begleitstoffe ab, bevor am Ende ein sehr reiner Trinkspiritus übrig bleibt.

Dieses mehrfache Rektifizieren unterscheidet Wodka von einfach gebrannten Spirituosen wie Whisky. Russische Normen teilen den rektifizierten Alkohol seit Sowjetzeiten in verschiedene Reinheitsklassen ein. Entscheidend sind dabei das verwendete Getreide und die Zahl der Durchläufe.

Nach der Rektifikation kommt bei manchen sibirischen Marken noch ein Extrakt hinzu. Bei Mamont ist es ein wenig Spiritus aus Zedernnüssen. Er soll dem sonst neutralen Wodka eine leicht harzige Note geben, bevor die Filtration folgt.

Wie viel Rohalkohol an einem Tag entsteht, hängt in Sibirien auch vom Wetter ab. Sinken die Temperaturen im Winter stark, verlangsamt sich die Gärung. Deshalb legen Brennereien wie die in Mariinsk einen Teil ihrer Produktion auf die wärmeren Monate.

Am Ende steht bei den meisten sibirischen Marken derselbe Wert auf dem Etikett. Beluga aus Mariinsk wird mit vierzig Prozent Alkohol abgefüllt, die in Russland übliche Stärke für Wodka. Das gilt unabhängig davon, wie viele Kolonnen und Zutaten vorher im Spiel waren.