Filtration

Rein im chemischen Sinn hat der Alkohol nach der Rektifikation längst sein Ziel erreicht. Trotzdem schickt fast jede sibirische Marke ihn noch durch einen Filter. Am gebräuchlichsten ist Kohle aus Moorbirke, einer Birkenart, die eigens für diesen Zweck verkohlt wird. Birken wachsen in den Wäldern rund um Mariinsk und Omsk ohnehin reichlich, das macht den Rohstoff leicht verfügbar.

Die Kohle liegt in hohen Filterbatterien, die von unten nach oben befüllt werden. So berührt der Alkohol beim Durchlaufen möglichst viel Fläche. Ist die Kohle erschöpft, wird sie mit Dampf gereinigt und wiederverwendet, statt sie wegzuwerfen.

Manche Brennereien setzen zusätzlich Quarzsand ein. Andere kühlen den Alkohol vor dem Filtern stark herunter, eine sogenannte Kältefiltration. Das lässt feine Trübstoffe ausflocken, die sich anschließend leichter abtrennen lassen.

Was diese Schritte tatsächlich bewirken, ist bescheidener, als Werbetexte es oft klingen lassen. Sie entfernen letzte Fuselöle und feine Partikel. Sie machen den Wodka klarer und geschmacklich neutraler, weicher oder gesünder wird er dadurch allein nicht.

Bei Mamont Wodka kommt die Birkenkohlefiltration nach eigenen Angaben erst, nachdem der Zedernnussgeschmack zugesetzt wurde. So verschwinden nur störende Nebenstoffe, während das Aroma selbst erhalten bleibt.

Auch Beluga aus Mariinsk und Sibirskaja aus Omsk durchlaufen vor der Abfüllung eine Filterstufe, auch wenn die Brennereien Details dazu selten offenlegen. Am Ende dieser Kette steht ein Getränk, das nach der EU-Spirituosenverordnung (EU) 2019/787 mindestens 37,5 Prozent Alkohol enthalten muss, um Wodka heißen zu dürfen.