Wasser & Klima

Austin liegt an der Grenze zwischen der texanischen Küstenebene und dem Hill Country. Dieses hügelige Kalksteinland bildet das Zentrum des Bundesstaats. Mitten in der Stadt liegt Barton Springs. Aus dieser großen natürlichen Quelle des Edwards Aquifers sprudelt ganzjährig kühles, klares Wasser.

Vor rund hundert Millionen Jahren bedeckte ein flaches Meer die Region. Aus den Muschelschalen und Sedimenten am Meeresboden bildete sich mit der Zeit dicker Kalkstein. Er trägt bis heute den Edwards Aquifer. Leicht saures Regenwasser löst dieses Karstgestein über Jahrtausende auf. Dabei formt es Risse, Höhlen und unterirdische Kanäle, durch die das Wasser gefiltert an die Oberfläche tritt.

Aus demselben System speisen sich Flüsse wie der Guadalupe und der Pedernales. Sie bleiben kühler und klarer als die meisten anderen texanischen Flüsse. Auch der Colorado River, an dem Austin liegt, gehört dazu. Über die Highland-Lakes-Kette sammelt er Wasser aus dem Hill Country, bevor er die Stadt erreicht.

Diese Wasserqualität trifft in Austin auf ein Klima, das jeder Brennerei zu schaffen macht. Sommertemperaturen über 38 Grad Celsius sind normal, oft reihen sich mehr als vierzig solcher Tage aneinander. Für die Gärung ist das ein Problem. Die Hefe, die aus Maische Alkohol macht, arbeitet nur in einem engen Temperaturfenster zuverlässig und stirbt bei zu großer Hitze ab.

Texanische Brennereien müssen ihre Gärtanks deshalb aktiv kühlen, ein Kostenpunkt, den Betriebe in gemäßigteren Klimazonen kaum kennen. Kalkgefiltertes Wasser und ganzjährige Kühltechnik gehören damit genauso zur Textur des texanischen Wodkas wie der Mais selbst.