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Wie schmeckt Witbier? Der erste Eindruck ist Orange und Zitrone, dann kommt eine leise Würze, die an Koriander erinnert. Darunter liegt ein weiches, leicht brotiges Weizenaroma mit einer zarten Säure. Der Körper wirkt leicht, die Kohlensäure ist lebendig, und das Bier endet trocken und frisch.

Typische Beispiele sind das Hoegaarden Wit aus dem gleichnamigen Ort und das Stella Artois aus Leuven als Gegenstück. Das eine ist das Bier, das den Stil in Belgien wieder bekannt machte, das andere ein Lager, das zeigt, wie unterschiedlich Bier in einer Region sein kann. Beide gehören heute zu AB InBev, und beide lassen sich in der Gegend frisch probieren, am besten dort, wo sie auch gebraut werden.

Als Glas dient oft ein dickwandiger, kantiger Becher. Bei Hoegaarden ist ein sechseckiges Glas bekannt, das gut in der Hand liegt und die Trübung zeigt. Ein Becher, in dem die Hefe aufgewirbelt werden kann, passt aber ebenso. Entscheidend ist ein weites Glas, das die Zitrusnoten freigibt.

Gut gekühlt schmeckt Witbier am besten, bei etwa 4 bis 6 Grad. Eiskalt verliert es sein Aroma, zu warm wirkt es schwer. Beim Einschenken kann man den Bodensatz im Glas lassen oder bewusst aufschwenken, wer es klar mag, gießt vorsichtig ein. Die Trübung ist kein Mangel, sondern gehört zur Erscheinung. Wer in Leuven an der Oude Markt oder in Hoegaarden bestellt, bekommt das Bier meist genau so serviert, mit dem Weizenbrot im Duft und der frischen Zitrone im Abgang.