Verkosten

Wie schmeckt ein Weißbier aus dem Chiemgau? Beim Einschenken steigt ein Duft nach Banane und Nelke auf, dann folgt weiche Fülle, ein Hauch Säure und ein trockener Abgang. Das Hofbräuhaus Traunstein und die Privatbrauerei Wieninger aus Teisendorf bieten beide ein helles Weißbier an, sie dienen hier als Beispiel für den Stil.

Als zweites Beispiel taugt ein Helles, das mit Malz und sanfter Bittere den Gegenpol zum Weißbier bildet, etwa aus einer der Traunsteiner Brauereien wie Wochinger. Chiemseebräu aus Übersee am Chiemsee zeigt die dunkle Seite: Starkbier und dunkles Märzen kommen dort saisonal auf die Karte.

Das passende Glas ist beim Weißbier die Vase, ein hohes, nach oben geweitetes Glas für einen halben Liter. Die Form fängt den Schaum auf und lässt den Duft aufsteigen. Ein Helles kommt in die Halbe oder den Krug, ein Bock gern in ein kleineres Glas.

Weißbier schmeckt am besten bei etwa 6 bis 8 Grad. Zu kalt, und die Fruchtnoten verschwinden. Beim Einschenken kippt man die Vase schräg und lässt das Bier am Glasrand laufen. Gegen Ende richtet man das Glas auf, damit der Schaum ansteigt. Zum Schluss schwenkt man die Flasche kurz, damit die Hefe vom Boden mitkommt.

Wie lange Zapfen dauert, lässt sich nicht pauschal sagen. Es hängt von der Anlage, der Temperatur und dem Kohlendioxid ab. Wer Weißbier zapft, braucht Geduld, damit der Schaum nicht zu viel wird.