Verkosten

Wie schmeckt Bier aus dem Elsass? Meist hell, frisch und ohne Schärfe. Man schmeckt sauberes Malz, einen Hauch Brot und darüber den blumig-zitrusartigen Duft des Strisselspalts. Die Bittere bleibt im Hintergrund, der Abgang ist kurz und glatt.

Als Beispiele taugen vier Adressen. Kronenbourg 1664 aus Obernai steht mit 5,5 Prozent für das große Lager. Das Pils der Brasserie Meteor aus Hochfelden kommt aus einem unabhängigen Familienbetrieb. In Straßburg zeigen Au Brasseur und die Brasserie Perle, was kleinere Brauereien aus dem Elsass machen.

Welches Glas passt? In Frankreich bestellt man ein Demi, das ist ein kleines Glas mit etwa 25 Zentilitern. Wer mehr will, nimmt eine Pinte, meist ein halber Liter. Entscheidend ist ein sauberes Glas ohne Spülmittelreste, sonst fällt der Schaum zusammen.

Lagerbier trinkt man am besten bei 5 bis 8 Grad. Ist es kälter, verschwindet der Duft des Hopfens, ist es wärmer, wirkt es schwer. Beim Zapfen hält man das Glas schräg, lässt das Bier am Rand laufen und stellt es zum Schluss gerade, damit eine feste Schaumkrone entsteht.

Zum Verkosten gehören drei Schritte: Farbe ansehen, am Glas riechen, dann in kleinen Schlucken trinken und die Bittere am Zungenende prüfen. Wer auf Alkohol verzichtet, findet auch im Elsass alkoholfreie Versionen der großen Lager. Zum Neutralisieren zwischen zwei Bieren dienen Wasser und ein Stück Brot, damit der Gaumen frei bleibt und die feinen Unterschiede zwischen den Bieren zu schmecken sind.