Verkosten

Wie schmeckt Ostschweizer Bier? Meist hell, frisch und weich. Wer ein Quöllfrisch von Locher einschenkt, sieht ein leicht trübes Goldgelb. Im Duft liegen Brotkruste und Heu, im Mund ist es eher mild, nach hinten wird es kurz bitter. Schaum und Kohlensäure sind mittel, damit es nicht so schwer wirkt.

Zum Vergleich gibt es das Schützengarten Lager, das klar und goldfarben ist. Auch hier ist die Bittere zurückhaltend, ein feiner, sauberer Malzton ist vorne. Die Naturperle von Locher, das Bio-Hell, ist ähnlich leicht, wird aber als etwas blumiger und weicher beschrieben. Das ist subjektiv und von Fass zu Fass leicht unterschiedlich.

Das typische Glas ist die Stange. Das ist ein schlankes, zylindrisches Glas, in der Schweiz der Name für ein kleines Bier. Die Größe ist gesetzlich nicht festgelegt: Eine Stange kann 0,25, 0,3 oder 0,33 Liter fassen, solange der Wirt die Menge angibt. Daneben gibt es das große Bier, den Halbliter, oft als Humpen oder Krug.

Kühl serviert wird bei etwa 6 bis 8 Grad. Zu kalt, und man schmeckt kaum noch etwas, zu warm, und das Bier wirkt flach und schwer. Beim Zapfen kippt man das Glas schräg an, lässt das Bier an der Wand laufen und stellt es dann auf, damit der Schaum fest wird. Das Glas sollte sauber und spülmittelfrei sein, sonst fällt die Krone zusammen. Wer ein naturtrübes Bier aus der Flasche eingießt, kippt die Hefe am Boden vorsichtig mit hinein oder lässt sie bewusst zurück, je nachdem, ob er es runder oder klarer mag.