Oude Geuze, Lambic, Sahti: garantiert traditionelle Spezialitäten

Was ist eine g.t.S. und was unterscheidet sie von der g.g.A.?

Bei der g.g.A. hängt der Name an einem Ort. Bei der g.t.S. hängt er an einer Machart. Wer die eingetragene Rezeptur und das Verfahren einhält, darf den Namen benutzen, egal wo in der EU er braut. Ein Oude Geuze aus Bayern wäre also möglich, wenn es exakt nach der Spezifikation entsteht. In der Praxis kommen diese Biere trotzdem aus Belgien, weil dort das Wissen, die Fässer und die Hefen sitzen.

Wichtig ist ein Detail aus dem EU-Recht. Eine g.t.S. konnte mit oder ohne Namensvorbehalt eingetragen werden. Mit Vorbehalt dürfen nur Hersteller nach Spezifikation den Namen führen. Ohne Vorbehalt war der Eintrag eher eine Auszeichnung, die anderen Brauern den Namen nicht verbot. Diese schwächere Form hat die Verordnung 1151/2012 auslaufen lassen.

Für Biertrinker ist die g.t.S. vor allem ein Hinweis auf die Machart. Sie verspricht, dass ein Bier auf eine bestimmte, überlieferte Weise entstanden ist. Ob es schmeckt, entscheidet wie immer das Glas.

Ist Lambic EU-geschützt?

Nein, nicht mehr. Lambic, Gueuze-Lambic, Gueuze, Kriek und Faro wurden 1997 als g.t.S. ohne Namensvorbehalt eingetragen. Nach Artikel 25 Absatz 2 der Verordnung 1151/2012 sind solche Einträge seit dem 4. Januar 2023 erloschen. Ob Faro einzeln oder im Lambic-Paket stand, ist nicht eindeutig geklärt. Ein Bier darf heute also Lambic oder Kriek heißen, ohne einer EU-Regel zu folgen.

Geschützt bleiben die alten Formen. Nach der Verordnung (EU) 2017/2216 vom 1. Dezember 2017 sind Oude Geuze, Oude Geuze-Lambiek und Oude Lambiek, französisch Vieille Gueuze und Vieux Lambic, g.t.S. mit Namensvorbehalt. Dasselbe gilt für Oude Kriek, Oude Kriekenlambiek, Oude Frambozenlambiek und Oude Fruit-lambiek. Ihre Wurzeln reichen auf eine Bescheinigung besonderer Merkmale von 1997 zurück.

Oude Geuze und Oude Kriek: was das „Oude“ verrät

Lambic ist ein spontan vergorenes Bier: Statt einer gezüchteten Hefe impfen wilde Hefen und Bakterien aus der Luft und den Holzfässern die Würze. Es reift lange und schmeckt säuerlich, trocken, oft nach Stall und Zitrus. Gueuze ist eine Mischung aus jungem und altem Lambic, die in der Flasche nachgärt und dabei Kohlensäure bildet. Kriek entsteht, wenn Sauerkirschen im Lambic mitgären. Wie Spontangärung genau abläuft, erklärt die Hefe-Reise.

Das Wort „Oude“, alt, kennzeichnet die traditionelle Spielart. Sie steht für reifes Lambic und Nachgärung in der Flasche statt für süße, pasteurisierte Industrieversionen, wie sie unter den freien Namen im Handel stehen. Oft hört man, Lambic dürfe nur im Senne-Tal und im Pajottenland westlich von Brüssel entstehen. Das ist Tradition und Konvention des Brauerverbands HORAL, keine EU-Herkunftsregel. Bekannte Häuser wie Cantillon sind nicht einmal HORAL-Mitglied.

Beim Kauf lohnt deshalb der genaue Blick aufs Etikett. Steht dort Oude Geuze oder Oude Kriek, folgt das Bier der geschützten Spezifikation. Steht nur Geuze oder Kriek, kann vieles dahinterstecken, vom sorgfältigen Verschnitt bis zum süßen Fruchtbier. Faro, ein mit Zucker gesüßtes Lambic, hat heute keinen EU-Schutz.

Sahti: Finnlands Bauernbier mit Wacholder

Das zweite Bier mit g.t.S.-Geschichte kommt aus Finnland. Sahti ist ein altes Bauernbier aus Gerste, oft mit Roggen, gewürzt mit Wacholder. Traditionell läuft die Würze durch ein Bett aus Wacholderzweigen ab und wird oft gar nicht gekocht, anders als bei fast allen anderen Bieren. Das Ergebnis ist trüb, kräftig und nur kurz haltbar, eher frisches Hausbier als Lagerware.

Seit 2002 ist Sahti als g.t.S. eingetragen. Ob mit oder ohne Namensvorbehalt, und ob der Schutz die Frist von 2023 überstanden hat, ist nicht sicher geklärt. Das britische Register führt Sahti weiterhin. Für Leser heißt das: Sahti ist ein geschütztes Verfahren, kein geschützter Ort, und wer die Lage im EU-Recht genau wissen will, sollte das aktuelle Register prüfen.