Verkosten

Ein Glas Allagash White beginnt mit dem Blick. Das Bier ist hellgelb und milchig trüb, darüber liegt ein feinporiger weißer Schaum. In der Nase kommen Orangenschale und Koriander, im Mund eine leichte Süße vom Weizen und ein frischer, fast trockener Abgang. Die Bittere ist kaum zu spüren.

Dafür passt eine Tulpe oder ein hohes Weizenglas, das den Schaum hält und die Aromen bündelt. Die Temperatur liegt bei vier bis sieben Grad, kühl, aber nicht eiskalt, damit die Gewürze nicht verschwinden. Wer eine Flasche mit Hefesatz öffnet, schenkt zuerst klar ein und schwenkt den Rest.

Coolship Resurgam braucht mehr Ruhe. Das Bier ist komplexer, säuerlich und leicht holzig, und zu kalt serviert verschließt es sich. Zehn bis zwölf Grad sind ein guter Anfang. Ein kleines Glas reicht, denn die Säure fordert auch ohne große Menge Aufmerksamkeit.

Geary's Pale Ale und Shipyard Export gehen unkomplizierter ins Glas. Beide sind malzbetont, bernsteinfarben und trinken sich mit Brot, Karamell und leichter Hopfenwürze. Serviert werden sie meist im Pint, das nach US-Maß 473 Milliliter fasst, bei acht bis zehn Grad. Das ist wärmer als beim Pils, damit die Malzaromen zur Geltung kommen.

In den Schankräumen von Portland werden die Biere vom Fass gezapft, oft in kleinen Probiergläsern. Wer vergleicht, beginnt mit dem Hellsten und endet beim Kräftigsten. Das Wasser dazwischen ist keine Höflichkeit, sondern hilft dem Gaumen.