Verkosten

Wie schmeckt Šljivovica, und wie nähert man sich ihr am besten? Zuerst mit der Nase. Ein Tulpen- oder Nosing-Glas, das sich nach oben verjüngt, sammelt die Aromen und hält die Alkoholschärfe fern. Wer das Glas nur ein Stück an die Nase hebt und kurz atmet, bekommt erst die Frucht, dann die Wärme.

Die Temperatur macht viel aus. Zimmerwarm, also etwa 16 bis 20 Grad, entfalten sich die Aromen; kalt gestellt riecht der Brand flach, und ein Brand, der mit Wärme in der Hand zu lange im Glas steht, wird breit. Ein, zwei Tropfen Wasser öffnen manchen Brand, nehmen aber auch Spannung weg.

Ein junger, klarer Brand duftet nach reifer Pflaume, Zwetschgenkompott und feinem Bittermandelton; auf der Zunge ist er trocken, nicht süß, mit warmem Abgang. Ein Fassbrand dagegen wirkt weicher und rundet das Obst mit Vanille, Holz und Dörrfrucht ab. Die Prepečenica fällt oft klarer und strenger aus.

Als Vergleichsstufen eignen sich drei Gläser: ein junger Brand, eine doppelt gebrannte Prepečenica und ein Brand aus dem Holz. Wer sie hintereinander riecht, merkt schnell, was Kessel, Brenndurchgang und Fass jeweils beitragen.

Bei der Bewertung hilft eine einfache Reihenfolge: Farbe, Duft vor dem Schwenken, Duft nach dem Schwenken, erster Schluck, Nachhall. Ein sauber gebrannter Pflaumenbrand riecht nach Frucht und nicht nach Lösungsmittel, und der Nachhall kommt langsam statt als Brennen. Als Maßstab dient dabei immer die Frucht.