Frucht & Rohstoff

Elstar, Jonagold, Boskoop, Gala, Braeburn und Cox Orange wachsen auf den Altländer Plantagen, dazu die Holsteiner Cox, die zu den alten Sorten zählt. Die Bäume werden klein gehalten, damit sich die Äpfel vom Boden aus ernten lassen. Neben dem Kernobst stehen Kirschen, Birnen und Pflaumen.

Der Marschboden an der Elbe ist fruchtbar, die Jahresmitteltemperatur liegt bei etwa 8,5 Grad, und die Blüte setzt so früh ein, dass das Altländer Blütenfest in Jork inzwischen am ersten Maiwochenende gefeiert wird. Der Termin wurde vorgezogen, weil die Bäume wegen des wärmeren Klimas immer früher blühen.

Der Altländer Pfannkuchen, ein Winterapfel aus Norddeutschland, wird seit etwa 1840 angebaut. Er zeigt, dass im Alten Land auch alte Sorten überlebt haben, obwohl der Handel längst auf wenige Sorten setzt.

Welche Äpfel eignen sich für Apfelbrand? Für den Brenner zählt weniger die Optik als Reife, Zucker und Aroma, denn aus dem Zucker macht die Hefe später den Alkohol. Cox Orange gilt als besonders aromatisch, Boskoop bringt eine fruchtige Säure mit. Je reifer die Frucht gelesen wird, desto mehr Zucker steckt in ihr.

Rechtlich ist Apfelbrand ein Obstbrand, bei dem die Methanolgrenze für Äpfel bei 1.200 Gramm je Hektoliter reinen Alkohols liegt. Der Stoff stammt aus dem Pektin der Frucht und nicht aus falschem Brennen. Wird Birne mitvergoren und stammen mindestens 85 Prozent der Maische aus Äpfeln und Birnen zusammen, darf das Ergebnis Obstler heißen.