Brandstil

Was unterscheidet Apfelbrand von Calvados? Apfelbrand entsteht aus vergorener Apfelmaische, Calvados aus Cidre, der in der Normandie aus Mostäpfeln und Mostbirnen gemacht wird und mindestens zwei Jahre in Eiche reift. Apfelbrand ist meist klar und frisch, Calvados bernsteinfarben und weich.

Der Obstler liegt dazwischen. Er ist ein Obstbrand, bei dem mindestens 85 Prozent der Maische aus Äpfeln oder Birnen oder beidem stammen, und kann Kernobst aus mehreren Sorten mischen. Wer nach dem Unterschied zwischen Obstbrand und Obstler fragt, findet ihn hier: Obstler ist eine Untergruppe, kein anderes Verfahren.

Der Korn gehört in eine andere Welt. Er stammt aus Getreide und nicht aus Obst, ist aber in Norddeutschland sehr verbreitet und wird oft mit Apfelbrand in einen Topf geworfen. Mit Apfel hat er nichts zu tun, mit dem Alten Land auch nicht. Wer Korn mit Apfelbrand verwechselt, merkt es spätestens im Glas, denn Korn ist neutraler, während Apfelbrand nach Frucht riecht.

Ein Apfelbrand aus dem Norden zeigt meist die Frische der Frucht. Typisch sind Apfelschale, etwas Säure, ein Hauch Honig und ein sauberer, geradliniger Abgang. Er soll nach Apfel schmecken, nicht nach Holz und nicht nach Schnaps.

Als Beispiele aus dem Norden stehen die Nordik Edelbrennerei in Jork und die Hamburger Manufaktur Edelhof1514. Beide sind Manufakturen und keine Großbrennereien. Die Steckbriefe stellen drei Gläser nebeneinander. Daran sieht man gut, wie unterschiedlich Äpfel schmecken, je nachdem, wie man sie vergärt, brennt und lagert.