Brandstil

Williamsbirne, Himbeergeist und Zibärtle sehen im Glas ähnlich klar aus und liegen rechtlich in drei verschiedenen Fächern. Die Williamsbirne ist ein Obstbrand nach Kategorie 9 der EU-Spirituosenverordnung, der Himbeergeist ein Geist nach Kategorie 17, und das Zibärtle ein Obstbrand aus einer ganz anderen Frucht.

Die Schwarzwälder Williamsbirne duftet nach reifer Birne mit einem Hauch Honig und ist rund, fast cremig im Mund. Es ist ein Brand aus ausschließlich einer Sorte, und die Abgrenzung zu anderen Birnenbränden ist der Name selbst: Nur Williams darf so heißen.

Der Schwarzwälder Himbeergeist riecht kräftiger nach frischer Beere als ein Himbeerbrand, denn die Beeren haben nie gegoren. Nach Angaben aus dem EU-Register muss er mindestens 40 % vol haben, während das europäische Recht allgemein 37,5 % vol als Untergrenze verlangt. Auf der anderen Rheinseite ist im Elsass die Framboise d'Alsace als Obstbrand geschützt, also als vergorenes Produkt.

Das Zibärtle ist der Außenseiter: herb, würzig, mit feinem Steinton und einer leicht bitteren Mandelnote, die nach wilder Frucht schmeckt und nicht nach Tafelobst. Zibarten sind klein und tragen wenig, das Ergebnis ist kein Brand für jeden Tag, sondern eine Spezialität.

Das Schwarzwälder Mirabellenwasser steht als Nachbar der Williamsbirne daneben. Es duftet nach reifer, gelber Mirabelle und wirkt mild im Mund. Auch hier gilt: Die Frucht muss weich und reif geerntet sein. Der Erntetag entscheidet über das Ergebnis.