Essen & Brauchtum

Zur Schwarzwälder Vesper gehören Bauernbrot, geräucherter Speck, Schinken, Käse, Zwiebeln und oft eine Wurst. Der Schwarzwälder Schinken stammt aus der Hinterkeule des Schweins und wird im Rauch gereift, er ist mit eigenem Schutz versehen. Ein kleines Glas Obstbrand daneben ist im Tal üblich, nicht als Pflicht, sondern als Abschluss einer Brotzeit nach getaner Arbeit.

Warum passt Speck zu Brand? Das Fett des Specks und das Salz des Schinkens werden vom klaren Obstbrand geschnitten, der Mund fühlt sich nach dem Schluck wieder frisch an. Ein Rossler mit seinem erdigen Ton verträgt sich besonders mit herzhaftem Räucherton, ein Zwetschgenwasser mit der leichten Süße von Bauernbrot und Butter.

Hilft der Schnaps nach dem Essen der Verdauung? Wissenschaftlich nicht: In einer Zürcher Studie von 2010 im British Medical Journal dauerte die Magenentleerung nach einem Käsefondue mit Wein oder Kirsch deutlich länger als mit Tee. Das Gefühl der Erleichterung ist Entspannung, keine schnellere Verdauung.

Zum Brauchtum gehören die Schnapsbrunnen: Brunnen am Wanderweg, in denen Quellwasser die Flaschen kühlt. Man bedient sich selbst, es gibt auch alkoholfreie Getränke für Kinder. Bei Gutach führt eine gut fünf Kilometer lange Runde zu den Schnapsbrunnen von Vor-Ebersbach. Ein Hofbrand ist dort kein Rausch, sondern Teil der Pause auf dem Weg.

Der Rossler bleibt dabei eine Geschmacksprobe auf einen Boden, den man sonst nur von Kartoffeln kennt, und passt zu einer Brotzeit, die ohne Eile auskommt.