Frucht & Rohstoff

Aus welchen Trauben wird Weinbrand gemacht? Aus weißen, und zwar aus Weinen, die pur eher unscheinbar schmecken: leicht im Alkohol, spitz in der Säure, ohne viel Aroma. Genau das braucht der Brenner, denn beim Destillieren bleibt nur erhalten, was im Wein steckt.

Der Rheingau steht für Riesling, und der Rüdesheimer Berg gehört zu den bekannten Lagen dafür. Im Kessel des Weinbrandes landet der Riesling dennoch nicht: Ein Riesling soll nach Riesling schmecken, ein Weinbrand dagegen nach Holz, Vanille und trockenen Früchten. Asbach verwendet nach Angaben der Fachpresse weiße Trauben, die überwiegend aus Frankreich und Italien kommen.

Zum Vergleich der Cognac: Sein Wein besteht zu rund 98 Prozent aus der Sorte Ugni blanc, einer säurereichen, spät reifenden Traube. Daneben sind Colombard, Folle blanche, Montils und Sémillon erlaubt, die Sorte Folignan höchstens bis zu zehn Prozent. Für Weinbrand schreibt das EU-Recht dagegen kein Anbaugebiet und keine Sorte vor.

Streng geregelt ist, was in den Brand gehört. Er besteht aus Branntwein, also reinem Weindestillat, dazu darf bis zur Hälfte des Alkohols ein stärker destilliertes Weindestillat kommen. Fremder Alkohol ist verboten, ebenso zugesetztes Aroma.

Wer dagegen Brand aus den Pressrückständen sucht, landet bei einer anderen Brandart: Grappa und Marc sind Tresterbrände aus Traubentrester. Weinbrand entsteht aus dem fertigen Wein, und das macht ihn milder und feiner im Ton. Rüdesheim liefert ihm das Handwerk und den Namen, die Trauben kommen meist von weiter her.